https://receptimari.com

Главная
Мясные блюда
Искандер кебаб. Турецкая кухня

Начать режим чтения

мин

0 0

Ингредиенты

	Для пиде:
	500 гр Муки
	6 гр Дрожжей (сухих)
	330 мл теплой Воды
	25 мл Растительного масла
	50 гр Сливочного масла
	0,5 ч.ложки Сахара
	1 ст.ложка Сметаны, мацони или натурального йогурта
	Для донер:
	500 гр Говяжьего или бараньего фарша
	150 гр Репчатого лука
	20 гр Панировочных сухарей
	0, 5 ч.ложки Соды
	Соль
	молотая Зира
	Для соуса:
	2 ст.ложки Сливочное масло
	3 ст.ложки Томатной пасты
	1 ст.ложка Сахара
	0,5 ст.ложки Соли
	300-350 мл Кипятка
	Кроме этого:
	100-150 гр Сливочного масла
	200-300 гр Каймаг (сцеженный йогурт)

Искандер кебаб. Турецкая кухня

Кухня:

При приготовлении искандер кебаб все компоненты готовятся практически одновременно. Все должно быть горячее.

Тяжело

Ингредиенты

Для пиде:
500 гр Муки
6 гр Дрожжей (сухих)
330 мл теплой Воды
25 мл Растительного масла
50 гр Сливочного масла
0,5 ч.ложки Сахара
1 ст.ложка Сметаны, мацони или натурального йогурта
Для донер:
500 гр Говяжьего или бараньего фарша
150 гр Репчатого лука
20 гр Панировочных сухарей
0, 5 ч.ложки Соды
Соль
молотая Зира
Для соуса:
2 ст.ложки Сливочное масло
3 ст.ложки Томатной пасты
1 ст.ложка Сахара
0,5 ст.ложки Соли
300-350 мл Кипятка
Кроме этого:
100-150 гр Сливочного масла
200-300 гр Каймаг (сцеженный йогурт)

Указания

Искандер кебаб. Одно из моих любимых блюд турецкой кухни. Для меня всегда было загадкой, как можно приготовить мясо так тонко. И вот недавно, на одной из веток турецких соцсетей я нашла отгадку. Это очень просто и получается очень вкусно, как в турецком ресторанчике.
Перед тем как начать готовить искандер, необходимо испечь пиде- турецкий тонкий хлеб. Рецепт Турецкий пиде уже есть на сайте.
Здесь я его тоже продублирую, только без пошаговых фото. Вам понадобиться только половина порции теста и в этом рецепте я ее расчитаю.
На все приготовления вам понадобиться около 2 -2,5 часов. Пока печется хлеб займитесь донером. Тесто можно приготовить и заранее, заморозить его, а за пару часов до приготовления разморозить. Хлеб в искандер кебабе должен быть теплым.

Шаги

1 Готово	Готовим пиде: Соединим дрожжи с кофейной чашкой теплой воды, сахаром и ложкой муки и отставить чтоб подошло. Сливочное масло растопим, соединим с остальной водой, растительным маслом, солью, добавим подошедшие дрожжи и добавляя по немного муки замесить гладкое тесто. Дать тесту подняться в теплом месте. Разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать в большой овал, сделать неглубокие надрезы как на фото, смазать йогуртом, дать немного подняться и выпекать при 160 гр, до образования румяной корочки.
2 Готово	Готовим донер: Фарш или мясо пропускаем не менее 3х раз через мелкую решетку мясорубки. Лук натрем на мелкой терке или же 3 раза пропустим через мясорубку вместе с мясом. В фарш добавляем лук, панировочные сухари, соду, соль и специи. Очень хорошо вымешиваем, а лучше отобьем ( кусок фарша кидайте об стол, чтоб насытился воздухом). Отбитый фарш убираем в холодильник на 20-25 минут.
3 Готово	Фарш поделим на 2-3 части. Выкладываем одну часть фарша на пергамент и затягиваем пищевой пленкой так чтобы бумага не скользила по столу,и далее раскатываем фарш скалкой в тонкой пласт толщиной 1-2 мм. Запекаем мясо при 220⁰ 10 минут. Так поступаем со всеми частями фарша.
4 Готово	Готовим соус: Растопим сливочное масло, добавим томат, соль, обязательно сахар и помешивая слегка его обжарим. Добавим кипяток, хорошо перемешаем и доведем до кипения, снимем с огня.
5 Готово	Для поливки: Очень вкусно когда искандер кебаб поливают кипящим маслом. Для этого кусок масла вскипятите на сковороде или в сотейнике.
6 Готово	Сборка: На блюдо ( обычно овальной формы) выложите предварительно нарезанный пиде. Пиде смазать небольшим количеством соуса и сверху выложить донер, нарезанный на небольшие квадраты. Опять полить соусом и растопленным сливочным маслом.
7 Готово	Последний штрих это добавить каймаг (сцеженный, очень густой турецкий йогурт). И по желанию острый перец запеченный на грилле. Приятного аппетита!