0 0
Рождественская выпечка Штоллен (Stollen)

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Добавить этот рецепт в закладки

Вам необходимо войти в систему или зарегистрироваться чтобы добавить в закладки / добавить в избранное это содержимое.

Рождественская выпечка Штоллен (Stollen)

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была напоминать завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу.

  • Средне

Ингредиенты

  • Для теста:

  • Для начинки:

  • Для посыпки:

Указания

Поделиться

Рождественская выпечка Штоллен (Stollen) — это традиционный, немецкий, рождественский кекс. Без рождественского штоллена невозможно себе представить Рождество в Германии. В канун его полки магазинов буквально ломятся от красочных упаковок с этими кексами! Но самые правильные хозяйки, конечно же, пекут штоллены самостоятельно, зачастую по семейным рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Это изумительная рождественская выпечка, не просто кекс, это просто праздник вкуса и аромата. При том, что время созревания более половины месяца, он влажный и ароматный. В идеале готовый штоллен должен пролежать 3 — 4 недели. Для этого его нужно завернуть в лист фольги и плотно, герметично закрыть в целофан и хранить в сухом холодном месте. Только такой кекс можно смело назвать рождественским штолленом, т.к. за это время он вылежится и приобретет свой неповторимый аромат и вкус.
Для штроллена цукаты лучше делать самостоятельно: Цукаты из апельсиновых корок

Шаги

1
Готово

Как приготовить немецкай штроллен

Изюм промыть, смешать с цукатами, залить ромом или коньяком и оставить настаиваться.
Миндаль залить кипятком на 3 минуты, сполоснуть холодной водой и очистить от кожицы. Слегка подсушить в духовке или микроволновке и крупно порубить.

2
Готово

Дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 стакана муки. Поставить на 20 мин в теплое место подходить.

3
Готово

Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Поставить в теплое место на 40~50 мин.
Когда тесто увеличится вдвое, осадить его и дать еще раз подойти.

4
Готово

Готовое тесто раскатать в большой круг (толщиной 1~2 см).
Высыпать на него настоявшиеся на коньяке изюм с цукатами и миндаль.
Края теста поднять на начинку и месить тесто до тех пор, когда все компоненты будут равномерно распределены.

5
Готово

Придать тесту характерную форму штолена.
Тесто руками разровнять в толстый прямоугольник. Отступив от середины проделать ребром ладони в тесте продольное широкое углубление.
Сложить тесто по этой канавке и поровнять руками.
С торца штоллен должна выглядеть как треугольник с углублением по одной стороне.

6
Готово

Противень смазать маслом и положить на него штроллен. Оставить на 30~40 мин.
Поставить в разогретую до t=180°С духовку на 20~30 мин, до легкого зарумянивания поверхности.
Закрыть штроллен сверху листом фольги и поставить допекаться еще на 1 час.

7
Готово

Еще горячий штроллен облить растопленным сливочным маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры.
Завернуть получившийся кекс в фольгу и положить в полиэтиленовый пакет и плотно, герметично закрыть.
Хранить в прохладном месте — холодильнике или на балконе.
Главной особенностью этого «кекса» является его долгое вызревание — начинать его есть нужно не ранее, чем через две, а лучше четыре недели.

MARI

Отзывы на рецепт

Для этого рецепта еще нет отзывов, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв
блюда из сома
предыдущий
Запеченный сом
цукаты
следующий
Цукаты из апельсиновых корок
блюда из сома
предыдущий
Запеченный сом
цукаты
следующий
Цукаты из апельсиновых корок

28 комментариев Скрыть комментарии

странно, после того как пройдет 2-3 недели можно есть РОЖДЕСТВЕНСКУЮ ШТОЛЮ и как же она быдет выглядеть, наверное масло смазанное сверху и сахарная пудра должны полностью впитаться, наверное не вудет иметь внешний такой эффект и очень насыщенная , жирная, т к много масла ….
Напишите свой комментарий, кто готовил возможно…

Фотография порезанного Штоленна — это через 3 недели после выпечки.В прошлом году. (остальные фотографии этого года. делала 2 дня назад) Она остается очень ароматной, и вкусной. Совсем не сухая и слегка влажная даже.

когда в выпечке много сливочного масла, она получается очень сочной…. вот цукаты и орехи в алкоголе должны придать ей особенный аромат….. а выдержка….. ну если обычный бисквит советуют выдерживать, то такая роскошь как этот штоллен тоже надо попробовать выдержать! я опару уже поставила, сухофрукты замочила…. сижу вот…. жду. а настроение уже новогодне-рождественское!!!!!!!!!!!

К последнему моменту вопросик: «в прохладное место» — сколько градусов? заморозить? холодильник зимой — это плюс, а на балконе, простите, -30….

дОБРОГО ВРЕМЕНИ СУТОК, мАРИНА! иСПЕКЛА СЕГОДНЯ ВАШУ ШТОЛЮ!!! оТ СЕБЯ ДОБАВИЛА ТОЛЬКО мускатный орех. штоля получилась просто огромная, сделала фото, хочу выложить на сайте «одноклассники», но не помню в какой именно группе вы выкладывали это рецепт- «рецептики-вкусняшек или «Холодные закуски и многое другое»? напишите, пожалуйста, где, хочу выложить фото))))))))))))

Я в многих группах ставлю рецепты. Думаю и там и там будет мой Штоллен 🙂

Одно удовольствие его делать,возиться с тестом и кушать .)Я сделала 15 декабря,а достала 22.Холодный не очень понравился,пойдёт.Но когда полежал при комнатной температуре вкус стал замечательным! Так как много получилось,поделилась со знакомой.Ей тоже сильно понравился Штоле.Марина спасибо за очень понятно изложенный рецепт.

Большое спасибо Елена. Очень рада, что Вам понравился. Пользуйтесь моими рецептами на здоровье :)))

Ну вот и настало время для нашей Штоли….С 19.12 ничего с ней не случилось, она благополучно долежала да сегодняшнего утра, запах и правда божественный, от вкуса ожидала чего-то другого, скорее больше похожего на кекс, но она такая необычная, ешь и не можешь наесться)))) спустя 3-4 отрезанных куска поняла, что резать её надо очень тонко не более 1см толщиной, а лучше- 0,8 см, благо тесто позволяет, она достаточно твёрдая. В общем результат- умолола сама почти 1/4 часть))) Спасибо, Марина за рецепт и с Рождеством всех!!!!

Большое спасибо! Моя тоже приготовленная с 13 декабря получилась очень вкусная!!! И ароматная! Пользуйтесь моими рецептами на здоровье! Счастливого нового года и РОЖДЕСТВА! :)))

Бесподобный Штолле))) Сравнивала с оригинальным Берллинским и Итальянским Панеттоне…..могу сказать , что Берлинскому мой слегка уступил…..но панеттоне оказался менее вкусным….)))

Здравствуйте, прочитала о вашем «чуде», очень хочется приготовить, но подскажите один момент, упаковывать в фольгу горячим или уже остывшим?

Здравствуйте Наталья . Обмазываем маслом, обсыпаем мукой, заворачиваем в фольгу и т.д. Все в горячем виде. Попробуйте на здоровье!!!!

А как же вы не указали самое-то главное? Самое главное в штоллене — его нужно пропитывать всё это время, что он будет вызревать. Пропитывать тем самым ликёром/коньяком, в котором настаивали марципан, примерно раз в неделю вливать сколько войдёт. Я обычно протыкаю ножом отверстие и лью по лезвию. Потом снова заворачиваю в фольгу и на холод. И так несколько раз. 🙂
Я однажды приготовила штоллен за два месяца до Нового года. На все пропитки ушло пол-литра Наполеона, даже больше. Какая же это была вкуснота!!! Нет, не так: ВКУСНОТА!!! В этом году сделала только вчера, и откроем его попозже, на Рождество.
И наверное буду делать ещё один, с другой пропиткой. А то на всех не хватит 🙂 Вчера сделала на шерри, а теперь приготовила шоколадную мятную водку. Интересно, что получится!.. 🙂

Галина, если честно я этого даже и не знала. Я никогда не пропитывала, и даже не читала про это. Конечно должно быть очень вкусно. Этот рецепт семейный. Правда я не могу сказать чей. Очень давно я его прочла делились им на сайте. Но про пропитку ничего сказано не было. Сказали просто чтоб закрыли герметично и хранили 2-4 недели. Я так и поступала. Большое спасибо , это учту на следующий год 🙂 Но думаю для детей придется второй штоллен печь… без алкоголя.

Наталия, в своих рецептах я использую только сухие дрожжи. у нас со свежими проблемы , не достать…. :(((

Я тут почитала своё объяснение про проипитку, добавлю. Пропитывать нужно по всей длине штоллена, то есть я прокалываю ножом несколько отверстий вдоль кекса, залила в один — проколола следующий и так далее.
Маленьким детям наверное давать нежелательно, но подросткам — почему бы и нет.

Здравствуйте, Мари ! Я не уверена, что вы это прочитает, но все-таки напишу. Меня интересует: дрожжи сухие и аж 50 гр.?Это получается почти 5 пакетиков по 11 гр. Это так или нет??? Заранее благодарна вам.

Да это правильно. Не переживайте,я его готовлю очень давно и без проблем всегда получается ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ!

Ура!!! Мы испекли этот удивительный штоллен! 🙂 Я два или три года любовалась им на твоём сайте, Мариш, и наконец-то решилась! Пекли 26 декабря. И вот сегодня, на Рождество, мы его попробовали! Это необыкновенная, сказочная выпечка с удивительно богатым вкусом! Теперь в нашей семье появилась ещё одна Рождественская традиция! Спасибо, Мари:)

Рецепт штоллена давно притягивал меня своей необычностью. Казалось сложно, потому я долго собиралась его попробовать. Но по твоему рецепту всё получилось с 1 раза! Я брала свежие дрожжи 150г. Штоллен стал не классической формы, а широким, на весь противень, я думала, что дрожжей много и он перестоялся. Но в итоге вкус получился замечательным!

Спасибо! за рецепт. Пеку не первый раз, но по вашему рецепту получилось ооочень вкусно !!!

Спасибо за комментарий и фото. Я очень рада , что Вам понравился. Счастливого Рождества Вашей семье!

Скажите пожалуйста, а что нужно только чтобы полежал 2-4 недели, а что свежым, хрумкучим нельзя кушать? Или вкус не тот? Просто интересно услышвть.

Здравствуйте, я думаю, что и он свежий он очень вкусный. Просто со временем он зреет, вкусы становятся ярче. Набирается влажность. Есть рецепт быстрого штоллена, которому можно не зреть и он тоже очень вкусный. http://receptimari.com/mini-shtollen-tvorozhnyiy

Добавьте свой комментарий