Ингредиенты
-
1 целая Курица
-
2 шт Репчатого лука
-
500 гр Грецких орехов
-
1-1,5 ч.л. Желтый цветок ( шафран имеретинский
-
1-1,5 ч.л. Уцхо-сунели (пажитник)
-
1 ч.л молотого кореандра(кинза)
-
1-2 зубчика Чеснока
-
по вкусу Красного острого перца
-
по желанию 1 десерт. ложка Белого уксуса
-
Соль
Указания
Как приготовить сациви из курицы — пожалуй самое знаменитое Грузинское блюдо. Оно присутствует на каждом праздничном столе, особенно на новый год! В оригинале сациви готовят из индюшки. Конечно сациви можно приготовить и из курочки. Сациви из курицы готовят на много чаще, она не такая большая как индюшка. Курица желательно домашняя. Обычно сациви подают с грузинским блюдом из кукурузной муки Гоми.
Случается, что многие путают 2 блюда, которые очень схожи. Это сациви и бажэ. Ингредиент, который отличает эти два блюда это лук, в бажэ лука нет. А так же, есть отличия в способе приготовления, сациви вариться , а бажэ нет.
Шаги
|
1
Готово
|
Курицу отварить. Вытащить с бульона и остудить. Бульон процедить и отложить в сторону. |
|
2
Готово
|
Лук порубить очень мелко и прожарить( как на фото) я жарю на растительном масле , в оригинале на курином жире. Жаренный лук нужно измельчить или блендером или перетереть через сито. |
|
3
Готово
|
Раньше орехи для сациви перетерли через самое мелкое сито. Очень традиционные хозяйки и до сих пор так поступают. Но многие прокручивают орехи 2 раза через мясорубку или в блендере. |
|
4
Готово
|
Около 2х столовых ложек орех положить на сковороду, слегка посыпать шафраном, капнуть растительное масло (пару капель) и немного подогреть. Потом перенести смесь на сложенный пару раз бинт и выжать ореховый сок. |
|
5
Готово
|
Добавить к молотым орехам все специи и чеснок через пресс. Все перемешать, и потихоньку добавлять около стакана бульона, чтоб смесь стала жидкой и без комочков. |
|
6
Готово
|
Вскипятим оставшийся бульон ( количество регулируйте сами) , постоянно мешая кипящий бульон, добавим в него орехи, хорошо перемешаем и добавим лук. Как все закипит, выключим газ. |
|
7
Готово
|
Курицу порубим на порционные кусочки, положим в посуду в которой будем подавать сациви. Добавим ореховый соус в таком количестве, чтоб он покрыл курицу. Сверху полить маслом, которое мы выжали. |
|
8
Готово
|
Сациви из курицы по-грузински готово. Приятного аппетита! |
7 комментариев Скрыть комментарии
как вкусноооо с ума можно сойти …..хочууу ооооченьь..молодец умница .
Очень хочется попробовать, настоящее сациви.Может получится приготовить, если найду конечно специи. Вы большая молодец.
очень люблю сациви СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
Когда прочитала, что Вы рекомендуете сациви варить, да еще с мукой, стало не по себе… Вот уже 30 лет я живу в Грузии, в грузинской семье, но такой способ приготовления вижу впервые. Это еще могло бы быть похоже на чахохбили, но точно не САЦИВИ! Простите!
Здравствуйте Анна! Я тоже из Грузии ) И тоже 35 лет живу здесь ) Я не обижаюсь на Ваш комментарий, и поэтому его не удалила , а поставила на сайт. Дело в том что, (объясню для других , кто засомневался в рецепте) существует 2 рецепта, очень похожих блюд. Один называется баже, а второй сациви. В рецептах есть очень маленькая разница, это: сациви варится и в нем присутствует лук, и баже — не варится и готовится без лука. Все остальные ингредиенты и специи (кроме муки) присутствуют с обеих вариантах. Многие люди и по вкусу различить разницу не могут. Может Вы живете в другом регионе Грузии, и у Вас отличается рецепт приготовления. Так же чтоб не возникало вопросов я в конце рецепта вставила видеоролик, как готовят сациви. Так же я изучила кулинарную книгу Похлебкина, Национальной Кухни. А как известно Похлебкин — гуру в этой области. Ну и конечно спросила старых хозяек — Грузинок, чтоб не было расхождения с традициями. Всего хорошего ! Счастливого нового года Вам!
Добрый день, Мари! Спасибо за ответ. Может расхождения в рецептах из-за разных территорий — я живу в Мегрелии. Сациви которое делают у нас отличается от того, что в вашем рецепте. Но баже-несколько иное блюдо. И еще у нас очень важное отличае этих двух блюд в том, что баже не протирается через сито, а не протертого сациви не бывает. Даже блендер не может сделать ту консистенцию, которая получается через сито. Здесь считается чем белее сациви и чем однороднее его консистенция тем оно лучше. И лук варится отдельно в небольшом кол-ве воды и тоже протирается через сито, а луковая вода добавляется в соус. Курица обязательно, после варки, обжаривается. Орехи и приправы заливаются горячим бульоном, но не варятся. Думаю, что этот мой ответ, не стоит публиковать. Это лично Вам в качестве обсуждения. Спасибо, всего хорошего. Иду делать ваш мандариновый торт. Вот уже 3 год, этот торт неотъемлемая часть нашего Новогоднего стола, изумительный вкусный и очень необычный. Спасибо!
О Анна, как не поставить такой ценный рецепт? Дело в том что бабушка моего мужа тоже с Мегрелии. Она тоже протирала орехи через сито и курицу обжаривала, но остальных нюансов я не знала, и поэтому Ваш комментарий для меня очень ценен. Сейчас бабушки нет, и спросить не у кого. Скорее всего разница все таки в территории. Так как, на сколько мне известно, в Гурии в сациви добавляют яйца. Большое Вам спасибо, я ценю народную кухню и мне очень важно, чтоб соблюдались все традиции. Я обязательно приготовлю Ваше сациви на новый год или Рождество. Была бы рада узнать пропорции. Счастливых Вам праздников!