https://receptimari.com

Главная
Мясные блюда
Эсик флейш. Кисло-сладкое мясо

Начать режим чтения

мин

1 0

Ингредиенты

	1 кг Жирной говядины
	4-5 головок Репчатого лука
	1 крупный Помидор
	10-15 шт Чернослива
	1 ст.л. Вишневого варенья
	1 ст.л. Меда
	3 куска Ржаного хлеба
	по желаию Вишня
	2-3 шт Лаврового листа
	Черный перец
	1 ст.л молотого кореандра(кинза)
	1 ст.л Паприки
	1,4 ч.л. Корицы

Эсик флейш. Кисло-сладкое мясо

Кухня:

Израиль

У каждой еврейской бабушки есть свой рецепт сказочного блюда "Эсик флейш". На одном из форумов мне попался этот старый семейный рецепт, который заслуживает внимания.

Средне

Ингредиенты

1 кг Жирной говядины
4-5 головок Репчатого лука
1 крупный Помидор
10-15 шт Чернослива
1 ст.л. Вишневого варенья
1 ст.л. Меда
3 куска Ржаного хлеба
по желаию Вишня
2-3 шт Лаврового листа
Черный перец
1 ст.л молотого кореандра(кинза)
1 ст.л Паприки
1,4 ч.л. Корицы

Указания

Эсик флейш. Кисло-сладкое мясо. На кулинарных сайтах очень много слышала, о вкуснейшем кисло-сладком мясном блюде, которое девочки вспоминают с детва.
Все как одна рассказывали как готовили Эсик флейш, их бабушки. Кто добавлял в блюдо черный хлеб, кто вишневое варение, кто медовый пряник. Я выбрала на свой взгляд, самый вкусный рецепт, и теперь хочу поделится им с Вами.
Эсик флейш — еврейское блюдо родом из Средних Веков, до наших дней оно дошло фактически неизменным. В зависимости от вкусов повара модификации возможны в пределах несколько пунктов:
Первый, какую часть говядины брать. Можно ошеек, в нем много соединительной ткани и это хорошо влияет на вкус. Можно грудинку, она жирная и это тоже хорошо для этого блюда.
Второй момент, класть или не класть сухофрукты.
Третий – медовый пряник или хлеб.
Затем – томатная паста. Некоторые готовят без нее, а некоторые заменяют ее помидором.
Еще гусиный смалец. Традиционно лук принято зажаривать на нем, но в современном мире используют для этих целей масло.
И последнее – специи. В Восточной Европе 100-200 лет назад обходились черным перцем да лавровым листом. В наши дни доступ к хорошим специям есть повсеместно, так что нотка восточности этому европейскому, но все же еврейскому блюду не повредит.
Решать готовить в традициях или на свой вкус конечно же Вам, я прислушалась своим ощущениям, но перед этим долго изучала традиционный вариант.

Шаги

1 Готово 30-40 минут	Как приготовить кисло-сладкое мясо по-еврейски Говядину нарезать на куски приблизительно 3 на 3 сантиметра. Лук – крупными кубиками. С помидора снять шкурку, и измельчить. В сковородке обжарить мясо в небольшом количестве масла на хорошем огне с двух сторон и выложить его в толстостенную кастрюлю или казан. Я сразу начала готовить в чугунной, сковороде. К румяному мясу добавим лук, уменьшить огонь и потушить лук до прозрачности. Добавить к луку лавровый лист, соль, перец, паприку, кориандр и корицу. Перемешать и тушить на небольшом огне, пока жидкость, которую выделит мясо, полностью не вытушится. Обычно это занимает около получаса.
2 Готово	Как вытушиться жидкость, влить около полстакана воды и продолжить тушить еще раз до исчезновения жидкости (минут 15). Где-то через час общего времени приготовления мяса добавить к нему томат или измельченные помидоры, накрыть крышкой и опять оставить их тушить до мягкости.
3 Готово	Теперь можно убрать лавровый лист ( я оставила), добавить воду, чтоб покрыло мясо, вишневое варение, мед, и чернослив и положить мякоть ржаного хлеба, по желанию добавить вишню, которая добавит кислинку.
4 Готово	Когда жидкость испариться до уровня мяса и станет однородным, яркого коричневого цвета, его надо попробовать и скорректировать по вкусу – возможно, добавить еще соль, перец, мед... Как только финальный вариант соуса закипит, выключить мясо. Оно должно быть хорошо потушенным и очень мягким. Приятного аппетита!!!