рецепт немецкого штоллена

Рождественская выпечка Штоллен (Stollen)

 

столлен

Каждый год ( уже лет 8-9)  числа 15 декабря, я пеку к РОЖДЕСТВУ (7 января) такой РОЖДЕСТВЕНСКУЮ ШТОЛЮ!   Поверьте: вкус, запах потрясающий. Тесто влажное и очень ароматное. Если испечете не пожалеете.

ТЕСТО

  • Мука 5~5,5 стаканов
  • Сахар 0,5 стакана
  • Сливочное масло 200 гр
  • Ваниль 2 пакетика
  • Молоко 1,5 ст
  • Соль 2/3 ч.л 
  • Дрожжи 50г
  • Натертая цедра от 1 лимона

НАЧИНКА

  • Изюм 500 гр (пополам темного и светлого)
  • Миндаль 100~150 гр
  • Цукаты 200 гр  (желательно из апельсиновых и лимонных корок рецепт здесь)
  • Коньяка 0,5 ст (или рома или «Шерри»)
  • Сливочное масло 100 гр для смазки
  • Сахарная пудра 2/3 стакана для посыпки

Ингредиенты:

Изюм промыть, смешать с цукатами, залить ромом или коньяком и оставить настаиваться.
Миндаль залить кипятком на 3 минуты, сполоснуть холодной водой и очистить от кожицы. Слегка подсушить в духовке или микроволновке и крупно порубить.
Дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 стакана муки. Поставить на 20 мин в теплое место подходить.
Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Поставить в теплое место на 40~50 мин.
Когда тесто увеличится вдвое, осадить его и дать еще раз подойти.
Готовое тесто раскатать в большой круг (толщиной 1~2 см).
Высыпать на него настоявшиеся на коньяке изюм с цукатами и миндаль.
Края теста поднять на начинку и месить тесто до тех пор, когда все компоненты будут равномерно распределены.
Придать тесту характерную форму штоли.
Тесто руками разровнять в толстый прямоугольник. Отступив от середины проделать ребром ладони в тесте продольное широкое углубление.
Сложить тесто по этой канавке и поровнять руками.
С торца штоля должна выглядеть как треугольник с углублением по одной стороне.
Противень смазать маслом и положить на него штолю. Оставить на 30~40 мин.
Поставить в разогретую до t=180°С духовку на 20~30 мин, до легкого зарумянивания поверхности.
Закрыть штолю сверху листом фольги и поставить допекаться еще на 1 час.
Еще горячую штолю облить растопленным сливочным маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры.
Завернуть получившийся кекс в фольгу и положить в полиэтиленовый пакет.
Хранить в прохладном месте — холодильнике или на балконе.
Главной особенностью этого «кекса» является его долгое вызревание — начинать его есть нужно не ранее, чем через две, а лучше четыре недели.

молоко

сахар и дрожжи

добавим 2 ст. муки

подошло тесто

добавим остальную муку, масло ,цедру,ваниль, соль

подошло тесто

раскатали

столлен

смажьте маслом и обсыпьте сахарной пудрой

Прочитано: 1839 раз(а)
Комментарии к записи "Рождественская выпечка Штоллен (Stollen)"
Перейти к форме комментирования
  1. странно, после того как пройдет 2-3 недели можно есть РОЖДЕСТВЕНСКУЮ ШТОЛЮ и как же она быдет выглядеть, наверное масло смазанное сверху и сахарная пудра должны полностью впитаться, наверное не вудет иметь внешний такой эффект и очень насыщенная , жирная, т к много масла ....
    Напишите свой комментарий, кто готовил возможно...

    • Фотография порезанного Штоленна - это через 3 недели после выпечки.В прошлом году. (остальные фотографии этого года. делала 2 дня назад) Она остается очень ароматной, и вкусной. Совсем не сухая и слегка влажная даже.

  2. когда в выпечке много сливочного масла, она получается очень сочной.... вот цукаты и орехи в алкоголе должны придать ей особенный аромат..... а выдержка..... ну если обычный бисквит советуют выдерживать, то такая роскошь как этот штоллен тоже надо попробовать выдержать! я опару уже поставила, сухофрукты замочила.... сижу вот.... жду. а настроение уже новогодне-рождественское!!!!!!!!!!!

  3. К последнему моменту вопросик: "в прохладное место" - сколько градусов? заморозить? холодильник зимой - это плюс, а на балконе, простите, -30....

  4. дОБРОГО ВРЕМЕНИ СУТОК, мАРИНА! иСПЕКЛА СЕГОДНЯ ВАШУ ШТОЛЮ!!! оТ СЕБЯ ДОБАВИЛА ТОЛЬКО мускатный орех. штоля получилась просто огромная, сделала фото, хочу выложить на сайте "одноклассники", но не помню в какой именно группе вы выкладывали это рецепт- "рецептики-вкусняшек или "Холодные закуски и многое другое"? напишите, пожалуйста, где, хочу выложить фото))))))))))))

  5. Одно удовольствие его делать,возиться с тестом и кушать .)Я сделала 15 декабря,а достала 22.Холодный не очень понравился,пойдёт.Но когда полежал при комнатной температуре вкус стал замечательным! Так как много получилось,поделилась со знакомой.Ей тоже сильно понравился Штоле.Марина спасибо за очень понятно изложенный рецепт.

  6. Ну вот и настало время для нашей Штоли....С 19.12 ничего с ней не случилось, она благополучно долежала да сегодняшнего утра, запах и правда божественный, от вкуса ожидала чего-то другого, скорее больше похожего на кекс, но она такая необычная, ешь и не можешь наесться)))) спустя 3-4 отрезанных куска поняла, что резать её надо очень тонко не более 1см толщиной, а лучше- 0,8 см, благо тесто позволяет, она достаточно твёрдая. В общем результат- умолола сама почти 1/4 часть))) Спасибо, Марина за рецепт и с Рождеством всех!!!!

    • Большое спасибо! Моя тоже приготовленная с 13 декабря получилась очень вкусная!!! И ароматная! Пользуйтесь моими рецептами на здоровье! Счастливого нового года и РОЖДЕСТВА! :)))

  7. Бесподобный Штолле))) Сравнивала с оригинальным Берллинским и Итальянским Панеттоне.....могу сказать , что Берлинскому мой слегка уступил.....но панеттоне оказался менее вкусным....)))

  8. Здравствуйте, прочитала о вашем "чуде", очень хочется приготовить, но подскажите один момент, упаковывать в фольгу горячим или уже остывшим?

    • Здравствуйте Наталья . Обмазываем маслом, обсыпаем мукой, заворачиваем в фольгу и т.д. Все в горячем виде. Попробуйте на здоровье!!!!

  9. А как же вы не указали самое-то главное? Самое главное в штоллене - его нужно пропитывать всё это время, что он будет вызревать. Пропитывать тем самым ликёром/коньяком, в котором настаивали марципан, примерно раз в неделю вливать сколько войдёт. Я обычно протыкаю ножом отверстие и лью по лезвию. Потом снова заворачиваю в фольгу и на холод. И так несколько раз. :)
    Я однажды приготовила штоллен за два месяца до Нового года. На все пропитки ушло пол-литра Наполеона, даже больше. Какая же это была вкуснота!!! Нет, не так: ВКУСНОТА!!! В этом году сделала только вчера, и откроем его попозже, на Рождество.
    И наверное буду делать ещё один, с другой пропиткой. А то на всех не хватит :) Вчера сделала на шерри, а теперь приготовила шоколадную мятную водку. Интересно, что получится!.. :)

    • Галина, если честно я этого даже и не знала. Я никогда не пропитывала, и даже не читала про это. Конечно должно быть очень вкусно. Этот рецепт семейный. Правда я не могу сказать чей. Очень давно я его прочла делились им на сайте. Но про пропитку ничего сказано не было. Сказали просто чтоб закрыли герметично и хранили 2-4 недели. Я так и поступала. Большое спасибо , это учту на следующий год :) Но думаю для детей придется второй штоллен печь... без алкоголя.

  10. Здравствуйте, Мари. Дрожжи свежие или сухие?

  11. Я тут почитала своё объяснение про проипитку, добавлю. Пропитывать нужно по всей длине штоллена, то есть я прокалываю ножом несколько отверстий вдоль кекса, залила в один - проколола следующий и так далее.
    Маленьким детям наверное давать нежелательно, но подросткам - почему бы и нет.

  12. Здравствуйте, Мари ! Я не уверена, что вы это прочитает, но все-таки напишу. Меня интересует: дрожжи сухие и аж 50 гр.?Это получается почти 5 пакетиков по 11 гр. Это так или нет??? Заранее благодарна вам.

  13. Ура!!! Мы испекли этот удивительный штоллен! :) Я два или три года любовалась им на твоём сайте, Мариш, и наконец-то решилась! Пекли 26 декабря. И вот сегодня, на Рождество, мы его попробовали! Это необыкновенная, сказочная выпечка с удивительно богатым вкусом! Теперь в нашей семье появилась ещё одна Рождественская традиция! Спасибо, Мари:)

  14. Рецепт штоллена давно притягивал меня своей необычностью. Казалось сложно, потому я долго собиралась его попробовать. Но по твоему рецепту всё получилось с 1 раза! Я брала свежие дрожжи 150г. Штоллен стал не классической формы, а широким, на весь противень, я думала, что дрожжей много и он перестоялся. Но в итоге вкус получился замечательным!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Буду рада увидеть Ваш фотоотчёт по рецепту! :) Вы можете прикрепить фото к Вашему комментарию. Ширина 300 пикселей, формат jpg, png, gif.
* Обязательные для заполнения поля