Сациви из курицы по- грузински пошаговый рецепт

Как приготовить сациви из курицы

 

Самое знаменитое Грузинское блюдо, наверное САЦИВИ! Оно присутствует на каждом праздничном столе, особенно на новый год! В оригинале сациви готовят из индюшки. Но так же сациви можно приготовить из курочки. Сациви из курицы готовят на много чаще , это немного экономней :) Грузия очень гордиться своим блюдом Сациви и бережет традиции его приготовления. Сегодня я раскажу как приготовить домашнее сациви, а с низу будет ролик как готовят сациви в ресторанах.
сациви

Ингредиенты:

  • Курица 1 шт
  • Лук 2 шт
  • Орехи грецкие 500 гр
  • Уцхо сунели 1-1,5 ч.л. (пажитник голубой)
  • Сухая кинза 1 ч.л.
  • Имеретинский шафран (желтый цветок) 1-1,5 ч.л.
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Кукурузная мука (можно и пшеничную) 1 ст.л.
  • Красный молотый перец (чили) по вкусу
  • Уксус (по желанию ) 1 десертную ложку
  • Соль по вкусу

Как приготовить

Курицу отварить. Вытащить с бульона и остудить. Бульон процедить. Лук порубить очень мелко и прожарить( как на фото) я жарю на растительном масле , в оригинале на курином жире.
Раньше орехи для сациви перетерли через самое мелкое сито. Очень традиционные хозяйки и до сих пор так поступают. Но многие прокручивают орехи 2 раза через мясорубку или в блендере.
Около 2х столовых ложек орех положить на сковороду, слегка посыпать шафраном, капнуть растительное масло (пару капель) и немного подогреть. Потом перенести смесь на сложенный пару раз бинт и выжать ореховый сок. Буквально 1-2 Добавить к молотым орехам все специи, муку, чеснок через пресс, все перемешать, и по немного добавлять около стакана бульона, чтоб смесь стала жидкой и без комочков. Вскипятим оставшийся бульон ( количество регулируйте сами) , постоянно мешая кипящий бульон, добавим в него орехи, хорошо перемешаем и добавим лук. Как все закипит, выключим газ.
курицу порубим на порционные кусочки, положим в посуду в которой будем подавать сациви и и наполним посуду сациви так, чтоб оно покрыло курицу. И сверху полить маслом, которое мы выжали. (конечно сейчас я Вас научила, маленькой хитрости) так как грузины, руками выжимают орехи чтоб получить это масло. Кушать сациви принято с ГОМИ. Рецепт гоми в мучных блюдах. Сациви из курицы по-грузински готово. Приятного аппетита!

нарезать лук

обжарить лук

перемолоть орехи

выжать сок из орехов

ореховое масло

специи

перемешать специи
сациви

развести бульон

сациви
отварим курицу
поделить курицу
сациви

А здесь Вы можете посмотреть как готовят сациви в ресторане.

Прочитано: 3631 раз(а)
Комментарии к записи "Как приготовить сациви из курицы"
Перейти к форме комментирования
  1. как вкусноооо с ума можно сойти …..хочууу ооооченьь..молодец умница .

  2. Очень хочется попробовать, настоящее сациви.Может получится приготовить, если найду конечно специи. Вы большая молодец.

  3. очень люблю сациви СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!

  4. Когда прочитала, что Вы рекомендуете сациви варить, да еще с мукой, стало не по себе... Вот уже 30 лет я живу в Грузии, в грузинской семье, но такой способ приготовления вижу впервые. Это еще могло бы быть похоже на чахохбили, но точно не САЦИВИ! Простите!

    • Здравствуйте Анна! Я тоже из Грузии ) И тоже 35 лет живу здесь ) Я не обижаюсь на Ваш комментарий, и поэтому его не удалила , а поставила на сайт. Дело в том что, (объясню для других , кто засомневался в рецепте) существует 2 рецепта, очень похожих блюд. Один называется баже, а второй сациви. В рецептах есть очень маленькая разница, это: сациви варится и в нем присутствует лук, и баже - не варится и готовится без лука. Все остальные ингредиенты и специи (кроме муки) присутствуют с обеих вариантах. Многие люди и по вкусу различить разницу не могут. Может Вы живете в другом регионе Грузии, и у Вас отличается рецепт приготовления. Так же чтоб не возникало вопросов я в конце рецепта вставила видеоролик, как готовят сациви. Так же я изучила кулинарную книгу Похлебкина, Национальной Кухни. А как известно Похлебкин - гуру в этой области. Ну и конечно спросила старых хозяек - Грузинок, чтоб не было расхождения с традициями. Всего хорошего ! Счастливого нового года Вам!

      • Добрый день, Мари! Спасибо за ответ. Может расхождения в рецептах из-за разных территорий - я живу в Мегрелии. Сациви которое делают у нас отличается от того, что в вашем рецепте. Но баже-несколько иное блюдо. И еще у нас очень важное отличае этих двух блюд в том, что баже не протирается через сито, а не протертого сациви не бывает. Даже блендер не может сделать ту консистенцию, которая получается через сито. Здесь считается чем белее сациви и чем однороднее его консистенция тем оно лучше. И лук варится отдельно в небольшом кол-ве воды и тоже протирается через сито, а луковая вода добавляется в соус. Курица обязательно, после варки, обжаривается. Орехи и приправы заливаются горячим бульоном, но не варятся. Думаю, что этот мой ответ, не стоит публиковать. Это лично Вам в качестве обсуждения. Спасибо, всего хорошего. Иду делать ваш мандариновый торт. Вот уже 3 год, этот торт неотъемлемая часть нашего Новогоднего стола, изумительный вкусный и очень необычный. Спасибо!

        • О Анна, как не поставить такой ценный рецепт? Дело в том что бабушка моего мужа тоже с Мегрелии. Она тоже протирала орехи через сито и курицу обжаривала, но остальных нюансов я не знала, и поэтому Ваш комментарий для меня очень ценен. Сейчас бабушки нет, и спросить не у кого. Скорее всего разница все таки в территории. Так как, на сколько мне известно, в Гурии в сациви добавляют яйца. Большое Вам спасибо, я ценю народную кухню и мне очень важно, чтоб соблюдались все традиции. Я обязательно приготовлю Ваше сациви на новый год или Рождество. Была бы рада узнать пропорции. Счастливых Вам праздников!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Буду рада увидеть Ваш фотоотчёт по рецепту! :) Вы можете прикрепить фото к Вашему комментарию. Ширина 300 пикселей, формат jpg, png, gif.
* Обязательные для заполнения поля