Рождественская выпечка Штоллен (Stollen)

Изюм промыть, смешать с цукатами, залить ромом или коньяком и оставить настаиваться.
Миндаль залить кипятком на 3 минуты, сполоснуть холодной водой и очистить от кожицы. Слегка подсушить в духовке или микроволновке и крупно порубить.

Дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 стакана муки. Поставить на 20 мин в теплое место подходить.

Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Поставить в теплое место на 40~50 мин.
Когда тесто увеличится вдвое, осадить его и дать еще раз подойти.

Готовое тесто раскатать в большой круг (толщиной 1~2 см).
Высыпать на него настоявшиеся на коньяке изюм с цукатами и миндаль.
Края теста поднять на начинку и месить тесто до тех пор, когда все компоненты будут равномерно распределены.

Придать тесту характерную форму штолена.
Тесто руками разровнять в толстый прямоугольник. Отступив от середины проделать ребром ладони в тесте продольное широкое углубление.
Сложить тесто по этой канавке и поровнять руками.
С торца штоллен должна выглядеть как треугольник с углублением по одной стороне.

Противень смазать маслом и положить на него штроллен. Оставить на 30~40 мин.
Поставить в разогретую до t=180°С духовку на 20~30 мин, до легкого зарумянивания поверхности.
Закрыть штроллен сверху листом фольги и поставить допекаться еще на 1 час.

Еще горячий штроллен облить растопленным сливочным маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры.
Завернуть получившийся кекс в фольгу и положить в полиэтиленовый пакет и плотно, герметично закрыть.
Хранить в прохладном месте — холодильнике или на балконе.
Главной особенностью этого «кекса» является его долгое вызревание — начинать его есть нужно не ранее, чем через две, а лучше четыре недели.