https://receptimari.com

Главная
Пасха и Рождество
Рождественская выпечка Штоллен (Stollen)

Начать режим чтения

мин

1 0

Ингредиенты

	Для теста:
	1,5 ст Молока
	5-5,5 ст Муки
	0,5 ст Сахара
	200 гр Сливочного масла
	2 пачки Ванильного сахара
	2/3 ч.л Соли
	50 гр Дрожжей
	Цедра от 1 лимона
	Для начинки:
	250 гр Темного изюма
	250 гр Светлого изюма
	100-150 гр Миндаля
	200 гр Апельсиновых и лимонных цукатов
	0,5 ст Коньяка или рома
	Для посыпки:
	100 гр Сливочного масла
	2/3 ст Сахарной пудры

Рождественская выпечка Штоллен (Stollen)

Кухня:

Германия

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была напоминать завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу.

Средне

Ингредиенты

Для теста:
1,5 ст Молока
5-5,5 ст Муки
0,5 ст Сахара
200 гр Сливочного масла
2 пачки Ванильного сахара
2/3 ч.л Соли
50 гр Дрожжей
Цедра от 1 лимона
Для начинки:
250 гр Темного изюма
250 гр Светлого изюма
100-150 гр Миндаля
200 гр Апельсиновых и лимонных цукатов
0,5 ст Коньяка или рома
Для посыпки:
100 гр Сливочного масла
2/3 ст Сахарной пудры

Указания

Рождественская выпечка Штоллен (Stollen) — это традиционный, немецкий, рождественский кекс. Без рождественского штоллена невозможно себе представить Рождество в Германии. В канун его полки магазинов буквально ломятся от красочных упаковок с этими кексами! Но самые правильные хозяйки, конечно же, пекут штоллены самостоятельно, зачастую по семейным рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Это изумительная рождественская выпечка, не просто кекс, это просто праздник вкуса и аромата. При том, что время созревания более половины месяца, он влажный и ароматный. В идеале готовый штоллен должен пролежать 3 — 4 недели. Для этого его нужно завернуть в лист фольги и плотно, герметично закрыть в целофан и хранить в сухом холодном месте. Только такой кекс можно смело назвать рождественским штолленом, т.к. за это время он вылежится и приобретет свой неповторимый аромат и вкус.
Для штроллена цукаты лучше делать самостоятельно: Цукаты из апельсиновых корок

Шаги

1 Готово	Как приготовить немецкай штроллен Изюм промыть, смешать с цукатами, залить ромом или коньяком и оставить настаиваться. Миндаль залить кипятком на 3 минуты, сполоснуть холодной водой и очистить от кожицы. Слегка подсушить в духовке или микроволновке и крупно порубить.
2 Готово	Дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 стакана муки. Поставить на 20 мин в теплое место подходить.
3 Готово	Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Поставить в теплое место на 40~50 мин. Когда тесто увеличится вдвое, осадить его и дать еще раз подойти.
4 Готово	Готовое тесто раскатать в большой круг (толщиной 1~2 см). Высыпать на него настоявшиеся на коньяке изюм с цукатами и миндаль. Края теста поднять на начинку и месить тесто до тех пор, когда все компоненты будут равномерно распределены.
5 Готово	Придать тесту характерную форму штолена. Тесто руками разровнять в толстый прямоугольник. Отступив от середины проделать ребром ладони в тесте продольное широкое углубление. Сложить тесто по этой канавке и поровнять руками. С торца штоллен должна выглядеть как треугольник с углублением по одной стороне.
6 Готово	Противень смазать маслом и положить на него штроллен. Оставить на 30~40 мин. Поставить в разогретую до t=180°С духовку на 20~30 мин, до легкого зарумянивания поверхности. Закрыть штроллен сверху листом фольги и поставить допекаться еще на 1 час.
7 Готово	Еще горячий штроллен облить растопленным сливочным маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры. Завернуть получившийся кекс в фольгу и положить в полиэтиленовый пакет и плотно, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте — холодильнике или на балконе. Главной особенностью этого «кекса» является его долгое вызревание — начинать его есть нужно не ранее, чем через две, а лучше четыре недели.