0 0
Французский багет в духовке

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Ингредиенты

547 гр Муки
339 мл Воды
3 гр Дрожжей (сухих)
11 гр Соли

Французский багет в духовке

Кухня:
  • Средне

Ингредиенты

Указания

Поделиться

Французский багет в духовке. Сегодня я предложу вам: La Receta de la Baguette . Рецепт багета от шефа Laszlo Gyomrey. Этот багет самый известный хлеб во Франции, так же его называют Французским багетом. В этом рецепте я покажу приемы , которые используются в пекарне Louise Lesaffre: примы ферментации, формирования и добавления в печь пара. Багет получается хрустящей корочкой и мягким мякишем.

Шаги

1
Готово

В посуду насыпать дрожжи, залить небольшим количеством воды (из порции указанной в рецепте) комнатной температуры и подождать 5 минут. Соединить муку, с солью, дрожжами и оставшейся водой. Замесить тесто. Тесто необходимо месить 10 минут.

2
Готово

Переложить тесто в миску, накрыть , и дать подойти тесту 2 часа.

3
Готово

Готовое тесто делим на 3 порции по 300 гр. в каждой.

4
Готово

Каждой части теста придаем руками форму прямоугольника, и заворачиваем прямоугольник в рулет. Накрываем рулеты и даем им подойти.

5
Готово

Как тесто подойдет , опять немного придавливая придаем ему плоскую форму, и заворачиваем в двое, теперь ребром от ладони , мы должны придавливать по всей длине багета, место в котором соединился багет, когда мы его складывали в двое, т.е по шву. Потом его немного покатать как колбаску. Длина багета по стандарту должна быть 45 см.

6
Готово

Багеты сложить на противень, и дать им подойти при комнатной температуре .Надрезать каждый багет наискось при помощи ножа.

7
Готово

Теперь секрет шефа. Он нагревает чугунную сковороду, с чугунной ручкой, на самый низ духовки, далее, на среднюю решетку кладет багеты, и перед тем как закрыть дверцу духовки наливает 1 стакан холодной воды в сковороду. Образуется пар. У меня нет такой сковороды. И я использовала жаропрочное стекло, налив на него кипятка.

8
Готово

Закрывает дверцу от духовки и выпекает при 220 гр. 15-18 минут! Наслаждайтесь вкуснейшим багетом!!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

MARI

ленивые отбивные
предыдущий
Ленивые отбивные из говядины
чкмерули курица в сливочном соусе
следующий
Чкмерули курица в сливочном соусе
ленивые отбивные
предыдущий
Ленивые отбивные из говядины
чкмерули курица в сливочном соусе
следующий
Чкмерули курица в сливочном соусе