Ингредиенты
-
1 кг Жирной говядины
-
4-5 головок Репчатого лука
-
1 крупный Помидор
-
10-15 шт Чернослива
-
1 ст.л. Вишневого варенья
-
1 ст.л. Меда
-
3 куска Ржаного хлеба
-
по желаию Вишня
-
2-3 шт Лаврового листа
-
Черный перец
-
1 ст.л молотого кореандра(кинза)
-
1 ст.л Паприки
-
1,4 ч.л. Корицы
Указания
Эсик флейш. Кисло-сладкое мясо. На кулинарных сайтах очень много слышала, о вкуснейшем кисло-сладком мясном блюде, которое девочки вспоминают с детва.
Все как одна рассказывали как готовили Эсик флейш, их бабушки. Кто добавлял в блюдо черный хлеб, кто вишневое варение, кто медовый пряник. Я выбрала на свой взгляд, самый вкусный рецепт, и теперь хочу поделится им с Вами.
Эсик флейш — еврейское блюдо родом из Средних Веков, до наших дней оно дошло фактически неизменным. В зависимости от вкусов повара модификации возможны в пределах несколько пунктов:
Первый, какую часть говядины брать. Можно ошеек, в нем много соединительной ткани и это хорошо влияет на вкус. Можно грудинку, она жирная и это тоже хорошо для этого блюда.
Второй момент, класть или не класть сухофрукты.
Третий – медовый пряник или хлеб.
Затем – томатная паста. Некоторые готовят без нее, а некоторые заменяют ее помидором.
Еще гусиный смалец. Традиционно лук принято зажаривать на нем, но в современном мире используют для этих целей масло.
И последнее – специи. В Восточной Европе 100-200 лет назад обходились черным перцем да лавровым листом. В наши дни доступ к хорошим специям есть повсеместно, так что нотка восточности этому европейскому, но все же еврейскому блюду не повредит.
Решать готовить в традициях или на свой вкус конечно же Вам, я прислушалась своим ощущениям, но перед этим долго изучала традиционный вариант.
Шаги
1
Готово
30-40 минут
|
Как приготовить кисло-сладкое мясо по-еврейскиГовядину нарезать на куски приблизительно 3 на 3 сантиметра. Лук – крупными кубиками. С помидора снять шкурку, и измельчить. |
2
Готово
|
|
3
Готово
|
|
4
Готово
|
Когда жидкость испариться до уровня мяса и станет однородным, яркого коричневого цвета, его надо попробовать и скорректировать по вкусу – возможно, добавить еще соль, перец, мед... Как только финальный вариант соуса закипит, выключить мясо. Оно должно быть хорошо потушенным и очень мягким. Приятного аппетита!!! |