Указания
Слоеный торт суфле. Очень вкусный торт, который достоин любого праздничного стола. Тонкие слоеные коржи и толстый слой суфле. Есть одно непременное условие работы — это холодные продукты, холодная скалка и холодное помещение. В этом рецепте немного сложно с количеством продуктов, поэтому я повторю количество продуктов в приготовлении.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука 200 гр +50 гр
- Соль щепотка
- Ледяная вода 100 мл
- Масло 200 гр
Суфле:
- Желатин 40 гр
- Вода 170 мл
- Яйца 10 шт
- Крахмал 35 гр
- Сахар 2 ст
- Молоко 200 мл
- Масло сливочное 300 гр
Крем:
- Сливки 33% 200 мл
- Сахар 50 гр
Как приготовить
Подготовим масло: 200 гр масла и 50 гр муки превратить в блендере в однородную массу.
Вытащим с холодильника охлажденное тесто раскатать его в 3 мм толщиной, по 2/3 пласта равномерно распределить масленую массу. Накрыть масло свободной третьей частью, сверху масленой, запищите края и тонко раскатайте в длину. Снова сверните в 3 слоя (без масла), заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 30 мин. Так повторите еще 3 раза (без масла). Очень тонко раскатайте тесто, положите на противень, очень часто накалите вилкой и обрежьте не ровности краев и печь при температуре 200 гр. (можно использовать готовое слоенное тесто)
Суфле: желатин 40 гр. залить водой 170 мл на 40 минут
В небольшую чашку насыпать картофельный крахмал 35 гр. и влить в него пару ложек воды, хорошо растворить.
Отделить 10 яиц желтки от белков.
К желткам добавить 1 ст. сахара, и хорошо взбить, влить 200 мл. молока продолжая взбивать добавить разведенный крахмал и поставить на водяную баню, постоянно помешивая довести до густоты. Снять с огня, остудить и взбить с 300 гр. сливочного масла.
Белки взбить в крепкую пену, понемногу добавлять 1 ст. сахара продолжая взбивать. потом влить распустившийся (на водяной бане )желатин. Затем ввести желтковый крем и аккуратно перемешать. Поставить массу для загустения в холодильник.
Крем: 200 мл. жирных сливок+ 50 гр. сахара. хорошо взбить.
На корж выложить суфле, покрыть сливками и аккуратно накрыть 2м коржом. Убрать на 6 часов в холодильник для придания формы.
