Грузинский хаш

Грузинский хаш

 

Хаш это кавказское блюдо. По другому его не назовешь, потому что и грузины и армяне и азербайджанцы и осетинцы и даже турки все утверждают что хаш их национальное блюдо азерб. xaş; арм. խաշ; груз. ხაში, осет. has. Также есть хаш и в Корее и называется он Соллонтхан (кор. 설렁탕) . Грузии Хаши - это настоящая церемония. Чтобы полакомиться этим всеми обожаемым блюдом мужчины встают в 5-6 утра, в основном по субботам и воскресеньем и идут в хашную. Хаш кушают с чесноком и солью, многие добавляют уксус ( так я люблю), говорят что некоторые добавляют молоко, но если честно я такого не встречала. Во основном хаш кушают в зимнее время. Так как хаш очень жирный и калорийный, и летом горячий суп в 6 утра немного странно :) К хашу обязательно подают чачу. Чача это водка домашнего производства , чаще всего виноградная. Мужчины кто делает чачу, очень ею гордиться и относиться очень ревностно. Каждый считает что его чача самая лучшая. Есть история как появился хаш: Раньше богатые люди когда резали корову кушали ее мясо, а все не пригожие для еды части отдавали бедным крестьянам. Крестьяне обрабатывали эти части и готовили из них еду. Когда богатые стали замечать что крестьянские дети румяные и здоровые , они начали интересоваться чем они питаются. Так Хаш попал на стол и к богатым людям. Сейчас хаш считается деликатесным блюдом! И его любят по всему Закавказью! Сегодня я хочу Вам предложить рецепт Хаша которого сегодня приготовила моя мама. Хаш был бесподобен!!!! Пошаговых фотографий нет, будет только описание :)
грузинский хаш

Ингредиенты:

  • Рубец(желудок коровы) 4-5 кг
  • Говяжьи ножки 3 шт
  • Чеснок 2-3 головки
  • Соль 1 пиалу
  • Уксус (по желанию)

Как приготовить

Не знаю как в других странах, но в Грузии продают наборы для хаша уже очищенные. Готовые. Обычно покупаем у проверенных людей, добросовестных. Но если у Вас их нет я напишу как очистить.
Ножки необходимо опалить на огне, выскоблить ножом, очень хорошо промыть под проточной водой. Разрубить ножки на части и вдоль и положить на 24 часа в воду, воду необходимо менять через каждые 2 часа. Рубец промыть и очистить.
Очень хорошо если у Вас есть скороварка. Эта порция разделится на 2 раза и приготовится в два приема. Закладываем половину порции заливаем 5 литрами воды и варим в скороварке 1 час 10 минут. Так же поступаем со второй половиной продуктов.
Если нет скороварки предстоит Вам долгая процедура. Все ингредиенты, либо поделите мою пропорцию на то количество которое Вам необходимо залейте положите в эмалированную кастрюлю водой и варите 6-8 часов, пока мясо само не будет отходить от костей. Бульон не должен кипеть, должен томиться.
Чеснок перемолите, либо выжмете через чеснокодавилку, можно добавить немного бульона и переложить в пиалу.
Горячий хаш разлить по глубоким большим тарелкам сразу заправить солью и чесноком, по желанию добавить уксус, и кушать запивая чачей либо водкой, и закусывая лавашем. Приятного аппетита!

рувец
требуха для хаша
нарезать требуху
ноги залить водой

хаш

хаш

хаш
хаш

Метки записи:
Прочитано: 3943 раз(а)
Комментарии к записи "Грузинский хаш"
Перейти к форме комментирования
  1. красота.любимый суп моего мужа.

  2. эТО НЕ СУП, А СИМФОНИЯ!!!

  3. Мари, здорово - отличный рецепт! Вы не подскажите: пробовал в ресторане суп на говядине (только мясо и лук), который варят как сказал повар 5-6 часов, как название этого блюда и если есть, то его рецепт. Спасибо.

    • На сколько я понимаю это может быть хашлама, но ее варят меньше 6 часов. http://www.receptimari.com/2012/09/06/hashlama-po-gruzinski/ у меня она как второе блюдо, но ее подают как и первое

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Буду рада увидеть Ваш фотоотчёт по рецепту! :) Вы можете прикрепить фото к Вашему комментарию. Ширина 300 пикселей, формат jpg, png, gif.
* Обязательные для заполнения поля