Ингредиенты
-
547 гр Муки
-
339 мл Воды
-
3 гр Дрожжей (сухих)
-
11 гр Соли
Указания
Французский багет в духовке. Сегодня я предложу вам: La Receta de la Baguette . Рецепт багета от шефа Laszlo Gyomrey. Этот багет самый известный хлеб во Франции, так же его называют Французским багетом. В этом рецепте я покажу приемы , которые используются в пекарне Louise Lesaffre: примы ферментации, формирования и добавления в печь пара. Багет получается хрустящей корочкой и мягким мякишем.
Шаги
1
Готово
|
|
2
Готово
|
|
3
Готово
|
|
4
Готово
|
|
5
Готово
|
Как тесто подойдет , опять немного придавливая придаем ему плоскую форму, и заворачиваем в двое, теперь ребром от ладони , мы должны придавливать по всей длине багета, место в котором соединился багет, когда мы его складывали в двое, т.е по шву. Потом его немного покатать как колбаску. Длина багета по стандарту должна быть 45 см. |
6
Готово
|
|
7
Готово
|
Теперь секрет шефа. Он нагревает чугунную сковороду, с чугунной ручкой, на самый низ духовки, далее, на среднюю решетку кладет багеты, и перед тем как закрыть дверцу духовки наливает 1 стакан холодной воды в сковороду. Образуется пар. У меня нет такой сковороды. И я использовала жаропрочное стекло, налив на него кипятка. |
8
Готово
|
10 комментариев Скрыть комментарии
zdopovo no ia ne ponala kak ego ckladivat itd i kak tohno izmerat vody339ml i td xopohobi videt picynki a tak klassno cpasibo
Воду я измеряла так же как и муку граммами, прям на электронных весах. я не успевала поставить фотографии. Сейчас все на местах. Надеюсь, теперь понятнее 🙂
Завтра попробую приготовить! 😛
На здоровье! Надеюсь что понравиться!
ВОТ, ПРИМЕРНО ВОТ ТАК ВОТ ПОЛУЧИЛОСЬ 🙂
Красивый вкусный хлебушек!
Мариш, спасибо за ценные советы! Наконец-то я добралась до этого рецепта! Багеты удались с первого раза! Только я со свежими дрожжами пекла. И ещё после выпекания, прям на горячем противне, сбрызнула их водой и накрыла полотенцем. Получилось классные: корочка мягкая, но при этом хрустящая, а серединка мягенькая! Спасибо! 🙂
Мои багеты:)
Большое спасибо за рецепт. С первой попытки в цель.
Шикарный хлебушек!!!! Спасибо за супер-фото )))