Эсик флейш. Кисло-сладкое мясо

Эсик флейш. Кисло-сладкое мясо. На кулинарных сайтах очень много слышала, о вкуснейшем кисло-сладком мясном блюде, которое девочки вспоминают с детва. Все как одна рассказывали как готовили Эсик флейш, их бабушки. Кто добавлял в блюдо черный хлеб, кто вишневое варение, кто медовый пряник. Я выбрала на свой взгляд, самый вкусный рецепт, и теперь хочу поделится им с Вами.
Эсик флейш - еврейское блюдо родом из Средних Веков, до наших дней оно дошло фактически неизменным. В зависимости от вкусов повара модификации возможны в пределах несколько пунктов:
Первый, какую часть говядины брать. Можно ошеек, в нем много соединительной ткани и это хорошо влияет на вкус. Можно грудинку, она жирная и это тоже хорошо для этого блюда.
Второй момент, класть или не класть сухофрукты.
Третий – медовый пряник или хлеб.
Затем – томатная паста. Некоторые готовят без нее, а некоторые заменяют ее помидором.
Еще гусиный смалец. Традиционно лук принято зажаривать на нем, но в современном мире используют для этих целей масло.
И последнее – специи. В Восточной Европе 100-200 лет назад обходились черным перцем да лавровым листом. В наши дни доступ к хорошим специям есть повсеместно, так что нотка восточности этому европейскому, но все же еврейскому блюду не повредит.
Решать готовить в традициях или на свой вкус конечно же Вам, я прислушалась своим ощущениям, но перед этим долго изучала традиционный вариант.
Эйсик флеш
Ингредиенты:

  • Говядина (желательно с жиром) 1 кг
  • Лук репчатый 4-5 шт
  • Томатная паста 1 ст.л или помидор крупный 1 шт
  • Чернослив 10-15 шт
  • Вишневое варение 1 ст.л.
  • Мед 1 ст.л.
  • Хлеб ржаной 3 кусочка/li>
  • Вишня по желанию
  • Лавровый лист 2-3 шт
  • Черный перец по вкусу
  • Кориандр 1 чайная ложка
  • Паприка 1 чайная ложка
  • Корица 1/4 чайной ложки
  • Соль
  • Как приготовить

    Говядину нарезать на куски приблизительно 3 на 3 сантиметра. Лук – крупными кубиками. С помидора снять шкурку, и измельчить.

    В сковородке обжарить мясо в небольшом количестве масла на хорошем огне с двух сторон и выложить его в толстостенную кастрюлю или казан. Я сразу начала готовить в чугунной, сковороде. К румяному мясу добавим лук, уменьшить огонь и потушить лук до прозрачности. Добавить к луку лавровый лист, соль, перец, паприку, кориандр и корицу. Перемешать и тушить на небольшом огне, пока жидкость, которую выделит мясо, полностью не вытушится. Обычно это занимает около получаса.
    Как вытушиться жидкость, влить около полстакана воды и продолжить тушить еще раз до исчезновения жидкости (минут 15). Где-то через час общего времени приготовления мяса добавить к нему томат или измельченные помидоры, накрыть крышкой и опять оставить их тушить до мягкости.
    Теперь можно убрать лавровый лист ( я оставила), добавить воду, чтоб покрыло мясо, вишневое варение, мед, и чернослив и положить мякоть ржаного хлеба, по желанию добавить вишню, которая добавит кислинку. Когда соус вытушится до уровня мяса и станет однородным, яркого коричневого цвета, его надо попробовать и скорректировать по вкусу – возможно, добавить еще соль, перец, мед... Как только финальный вариант соуса закипит, выключить мясо. Оно должно быть хорошо потушенным и очень мягким. Приятного аппетита!!!

    ФОТО РЕЦЕПТ:
    Обжарим кусочки мяса:
    обжарим кусочки мяса
    мясо на эйсик леш
    Добавим репчатый лук, крупными кусками:
    Добавим репчатый лук
    И обжарим до прозрачности лук с мясо
    обжарим лук с мясом
    Добавим специи и лавровый лист:
    добавим специи и лавровый лист
    Затем рубленные помидоры без шкурки:
    добавить измельченный помидор
    Тушить помидоры до мягкости:
    тушить помидоры до мягкости
    Добавить воду чтоб покрыла мясо, варение, мед, чернослив и кусочки черного хлеба, по желанию вишню без косточек.
    мясо с вишневым варением
    мед с мясом
    как готовить еврейское блюдо
    как готовить ейсик флеш
    мясо вишней
    Продолжить тушить еще минут 15-10:
    эсик флейш от сталика
    эсик флейш

    Прочитано: 94 раз(а)
    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    Буду рада увидеть Ваш фотоотчёт по рецепту! :) Вы можете прикрепить фото к Вашему комментарию. Ширина 300 пикселей, формат jpg, png, gif.
    * Обязательные для заполнения поля