0 0
Французский багет в духовке

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Добавить этот рецепт в закладки

Вам необходимо войти в систему или зарегистрироваться чтобы добавить в закладки / добавить в избранное это содержимое.

Французский багет в духовке

Указания

Поделиться

Сегодня я предложу вам: La Receta de la Baguette . Рецепт багета от шефа Laszlo Gyomrey. Этот багет самый известный хлеб во Франции, так же его называют Французским багетом. В этом рецепте я покажу приемы , которые используются в пекарне Louise Lesaffre: примы ферментации, формирования и добавления в печь пара. Багет получается хрустящей корочкой и мягким мякишем.
французский багет

Ингредиенты:

  • Мука 547 гр
  • Вода 339 мл
  • Дрожжи быстрорастворимые 3 гр
  • Соль 11 гр

Как приготовить

В посуду насыпать дрожжи, залить небольшим количеством воды (из порции указанной в рецепте) комнатной температуры и подождать 5 минут. Соединить муку, с солью, дрожжами и оставшейся водой. Замесить тесто. Тесто необходимо месить 10 минут.
Переложить тесто в миску, накрыть , и дать подойти тесту 2 часа. Готовое тесто делим на 3 порции по 300 гр. в каждой. Каждой части теста придаем руками форму прямоугольника, и заворачиваем прямоугольник в рулет. Накрываем рулеты и даем им подойти. Как тесто подойдет , опять немного придавливая придаем ему плоскую форму, и заворачиваем в двое, теперь ребром от ладони , мы должны придавливать по всей длине багета, место в котором соединился багет, когда мы его складывали в двое, т.е по шву. Потом его немного покатать как колбаску. Длина багета по стандарту должна быть 45 см. Багеты сложить на противень, и дать им подойти при комнатной температуре .Надрезать каждый багет наискось при помощи ножа. Теперь секрет шефа. Он нагревает чугунную сковороду, с чугунной ручкой, на самый низ духовки, далее, на среднюю решетку кладет багеты, и перед тем как закрыть дверцу духовки наливает 1 стакан холодной воды в сковороду. Образуется пар. У меня нет такой сковороды. И я использовала жаропрочное стекло, налив на него кипятка. Закрывает дверцу от духовки и выпекает при 220 гр. 15-18 минут! Наслаждайтесь вкуснейшим багетом!!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


















Здесь Вы можете посмотреть Видео приготовления французского багета.

MARI

Отзывы на рецепт

Для этого рецепта еще нет отзывов, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв
ленивые отбивные
предыдущий
Ленивые отбивные из говядины
чкмерули курица в сливочном соусе
следующий
Чкмерули курица в сливочном соусе
ленивые отбивные
предыдущий
Ленивые отбивные из говядины
чкмерули курица в сливочном соусе
следующий
Чкмерули курица в сливочном соусе

10 комментариев Скрыть комментарии

Воду я измеряла так же как и муку граммами, прям на электронных весах. я не успевала поставить фотографии. Сейчас все на местах. Надеюсь, теперь понятнее 🙂

Мариш, спасибо за ценные советы! Наконец-то я добралась до этого рецепта! Багеты удались с первого раза! Только я со свежими дрожжами пекла. И ещё после выпекания, прям на горячем противне, сбрызнула их водой и накрыла полотенцем. Получилось классные: корочка мягкая, но при этом хрустящая, а серединка мягенькая! Спасибо! 🙂

Добавьте свой комментарий