https://receptimari.com

Главная
Закуски
Итальянская Бресаола. Домашний рецепт

Начать режим чтения

мин

0 0

Ингредиенты

	1,5-2 кг Говяжьей ноги
	1 ст Красного сухого вина
	100 гр Крупной соли
	100 гр Сахара
	20 гр Розмарина
	5 гр Черного перца
	5 гр Ямайского перца
	5 гр Молотых семян кинзы (кореандр)
	5-6 зубчиков Чеснока
	3 листика Лаврового листа
	2 бутона Гвоздики

Итальянская Бресаола. Домашний рецепт

Name: Итальянская Бресаола. Домашний рецепт
Cuisine: Италия
Ingredients: Говяжьей ноги: 1,5-2 кг; Красного сухого вина: 1 ст; Крупной соли: 100 гр; Сахара: 100 гр; Розмарина: 20 гр; Черного перца: 5 гр; Ямайского перца: 5 гр; Молотых семян кинзы (кореандр): 5 гр; Чеснока: 5-6 зубчиков; Лаврового листа: 3 листика; Гвоздики: 2 бутона

Кухня:

Италия

Брезаола (Bresaola) – единственный итальянский мясной продукт, который готовят исключительно из говядины.

Средне

Ингредиенты

1,5-2 кг Говяжьей ноги
1 ст Красного сухого вина
100 гр Крупной соли
100 гр Сахара
20 гр Розмарина
5 гр Черного перца
5 гр Ямайского перца
5 гр Молотых семян кинзы (кореандр)
5-6 зубчиков Чеснока
3 листика Лаврового листа
2 бутона Гвоздики

Указания

Сегодня к Вам в гости просится Итальянская Бресаола. Еще во времена Римской империи Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Эти продукты играют заметную роль в мире закусок и являются одним из вариантов антипасто, что означает «перед едой».
Для бресаолы берут бедренную, мышечную часть говядины. Посол цельного куска мяса бедренной части с чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой идет примерно в течение 2-х недель. А процесс созревания длится от 1 до 3 месяцев при температуре 12-18 градусов. Брисаола должна потерять в весе около 40%, превратиться в темно красный почти фиолетовый цвет и стать очень твердой. Родина бресаолы считается Вальтеллине, долина в Альпах региона Ломбардии в северной Италии.
Для бресаолы важно, чтобы мясной кусок был немаленьким, никак не меньше килограмма, а еще лучше около двух килограмм. Данное требование связано с тем, что в процессе приготовления, мясо пройдет три этапа: а) засолка; б) сушка; в) вяление. И именно в третьем этапе, в глубине мясной толщи, должна будет пройти естественная ферментация мяса, обогащающая вкусовые качества изделия. Если же, достаточной толщины не будет, то ферментация пройдет слабо и мясо просто высохнет, так и не набрав нужного вкуса.

Шаги

1 Готово	Как приготовить Итальянскую Бресаолу Мясо необходимо хорошо очистить от пленок и жира. Взвесить и записать дату и вес продукта на момент начала готовки. Специи измельчить при помощи скупки. Обмазать специями мясо. Сложить в посуду с герметичной крышкой и залить вином. Вино должно покрыть мясо. Поэтому, посуду выбирайте по размеру мяса. Закрываем крышку и на 12 дней отправляем в холодильник.
2 Готово	Каждый день мясо нужно переворачивать. К конце маринования мясо будет жестким. ( Если Вы делаете сухим способов, то не заливая вином мясо будет выделять сок, Вы этот сок будите сливать пару раз за 12 дней) Через 12 дней, вынимаем мясо из маринада. Обтираем полотенцем и взвешиваем мясо еще раз. Опять же записываем дату и вес. Разлаживанием на 2 й слой марли и и заворачиваем в несколько слоев. С 2х сторон завязываем марлю. Чтоб можно было подвесить и начнется 2й этап сушки. Сушить бресаолу советую в помещении где нет солнечных лучей и застоя воздуха. В первый день она будет капать. Потом перестанет. Я сушила ее летом, и чтоб не было очень высокой температуры подвесила ее в холодильнике на решетку для бутылок.
3 Готово	Как Ваша бресаола потеряет 40 % веса от первоначального. Она готова. Сверяйте с записанным весом.