Указания
Очень красивое, вкусное , праздничное блюдо говяжий заливной язык. Рецепт заливного говяжьего языка совсем не сложный, но занимает определенного количество времени от 1- 7 дней. Это намного больше чем простой заливной язык, но если Вы не располагаете лишним временем, то пропустите процесс маринования, и начинайте готовить прямо с варки языка. Тогда Вам не надо будит тратить столько времени, и вы уже в этот день сможете наслаждаться вкусным блюдом! Маринованный язык получается более интересного вкуса, с приятными нотками. Всем моим гостям за столом очень понравился этот рецепт. Для сервировки я не брала, глубокую посуду, так как считаю заливной язык должен быть слегка покрыт бульоном, и не должен походить на холодец. Рецепт очень вкусного холодца, без желатина, и с пошаговыми фотографиями Вы можете посмотреть здесь: Холодец в домашних условиях
заливной язык говяжий рецепт с фото
Ингредиенты для заливного языка говяжьего :
- Язык говяжий 1 шт
- Желатин быстрорастворимый 10 гр
- Чеснок 1 долька
- Черный перец горошком 7-10 шт
- Лавровый лист 2-3 шт
- Соль 0,5 стакана
- Сахар 0,5 стакана
- Помидоры, зелень или морковь для украшения
Как приготовить
Тем временем приготовим маринад. Для этого в 2 литра кипящей воды добавить черный перец и лавровый лист, засыпать соль и сахар , прокипятить 1 минуту и выключите газ. Остудить до холодного состояния.
Вымыть язык и переложить в маринад. Язык должен быть полностью погружен в маринад, чтоб не всплывал накройте тарелочкой. Переворачивать язык в маринаде дважды в день. Хранить язык в маринаде от 1 до 7 дней.
Далее переложить в холодную воду, нагреть до кипения, немного уменьшить огонь и варить в при слабом кипении около 1,5 -2 часа до полной готовности языка. Обязательно снимите пенку, иначе блюдо не будет красивое. Проверяем на готовность ножом. если нож свободно и мягко входит в язык, и с языка не выходит при этом розовая жидкость значит язык готов. Готовый язык на пару минут переложить в холодную воду , а дальше поддеть ножом в любой вздутой части языка и руками , как носок снять верхний слой языка.
Нарежем язык очень тонкими ломтиками. Разложим на тарелочке. Украсим под свой вкус, морковкой, помидоркой, зеленью…. Всем чем Ваша фантазия Вам подскажет. Я из шкурки помидора черри смастерила розочку и уложила рядом листик петрушки.
Совавшийся от языка бульон нагреваем, добавляем черный перец, и листик лаврушки, красный острый перец, пару минут кипятим. Выключаем , выжимаем в бульон чеснок, перемешиваем. 1 или 1,5 ст. бульона процеживаем еще горячий и добавляем к нему быстрорастворимый желатин. Обязательно проверьте срок годность желатина. Хорошо перемешиваем и при помощи кисточки смазываем уложенный на тарелку язык. Смазанный язык и украшения переносим в холодильник, через пару минут опять смазываем по второму кругу, опять в холодильник. В следующий раз можно немного полить ложечкой, так как украшения уже держатся на своих местах, и в четвертый раз залейте тонким слоем язык. И оставьте до подачи на стол в холодильнике.
