Указания
Вкус и качество турецкой пахлавы я знаю не понаслышке. Сама ее очень люблю. Готовлю, покупаю только у турков у себя в городе или в Турции. Хорошую пахлаву не трудно отличить от плохой. Хорошая пахлава никогда не будет сухой, ее слои никогда не будут склеены, и на орехах никто не экономит. Она должна быть сочная и хрустящяя одновременно. В Турции ни кто не париться, над тем как приготовить пахлаву. Хоть рецепт теста не сложный, сложность в том как это тесто растянуть. Оно должно быть прозрачным как калька и в то же время не порваться. И таких листов теста надо 32 штуки. Конечно, когда теста фило или юфка не было в продаже приходилось, часов 5-6 посвящать этому шедевру! Вот здесь вы найдете рецепт теста для пахлавы которым я раньше пользовалась! Но к великой радости юфка или фило добралось и до нас. У нас оно свободно продается в магазинах и имеет не маленький срок годности. Так что если Ваши друзья или Вы сами будите ехать в Турцию, смело заказывайте это тесто. Оно не дорогое, намного дешевле чем, готовая пахлава и легче ее. И получиться ни сколько не хуже! Приступаем!
Ингредиенты:
- Тесто юфка или фило -500гр
- Масло сливочное 600-700 гр.
Продукты для начинки:
- Орехи грецкие 500 гр.
- Сахар 200 гр.
Для сиропа:
- Сахар 4 стакана
- Вода 2 стакана
- Мед 4 ст.л
- Сок от половины лимона
Как приготовить
Теперь растопим сливочное масло.
Приготовим начинку: орехи измельчить : порезать очень мелко или перемолоть в процессоре, но не через мясорубку и размешать с сахаром.
Теперь Пахлава! Противень смазываю маслом. Кладу первый лист теста и смазываю растопленным сливочным маслом. (Обязательно кисточкой и не пропуская ни сантиметра !!! иначе слои могут склеится и будет совсем не вкусно), сверху 2й слой и опять маслом, так чередуем до 5 листа. На 5 лист высыпаю начинку и разравниваю по всей поверхности, сбрызнуть маслом. На начинку накрыть 6й лист теста и опять промазываем каждый листик и через листиков 5-6 еще раз начинку. И теперь до конца промазываем маслом каждый листик. чем больше листиков по верх начинки, тем пахлава получается воздушней. Если на верхние слои положить начинку, пахлава опуститься, и будет выглядеть как нижние слои на фото. Последний лист теста не смазывайте маслом, а смажем его взболтанным яйцом . Режим на порционные кусочки. И ставим в духовку 180-190 гр. ждем готовности. Это займет чуть больше получаса. Определите готовность по внешнему виду. Она должна подрумяниться.
Готовую пахлаву прям не вынимая из духовки обильно полить сиропом, оставить на мин. 2 в духовке, потом вытащить из нее и ждать пока остынет….
Обязательное условие: горячая ПАХЛАВА- холодный СИРОП
Ну Вот и Все Турецкая пахлава готова!!!! Не найдется не одного человека, кто не оценит Ваш труд!!!! Приятного Чаепития!!!
Вот такое тонкое тесто.
