Ингредиенты
-
700 гр Говядины или баранины
-
500 гр Риса
-
350 гр Сливочного масла
-
4-5 шт Репчатого лука
-
150 гр Кураги
-
150 гр Изюма
-
100-150 гр Чернослива
-
150 гр Каштанов
-
По вкусу Шафран
-
Соль
-
Черный перец
-
Для газмах:
-
1 яйцо
-
1-2 ст.л Кефира
-
Мука
Указания
Рецепт азербайджанского плова с сухофруктами и каштанами. Совсем недавно, меня угостили азербайджанским пловом, и он был не совсем для меня привычен, так как рис и начинка (подливка) готовиться отдельно.
Рис для плова используют только басмати длинный и тонкий. Рис готовят тоже не просто, а в 2 этапа: сначала отваривают, а потом пропаривают. Да и в пропаривании есть свой нюанс )) Во первых крышку необходимо обернуть в сухое, чистое полотенце, для того чтоб вода, от пропаривания риса, которая собирается как конденсат не капала обратно в рис. И на дно принято класть специальную лепешку газмах, или же тонкий лаваш. Рецепт будет в двух видах и с лавашем и с газмахом на Ваш выбор.
Шаги
|
1
Готово
|
Рецепт азербайджанского плова с сухофруктамиКаштаны промыть. Ножом сделать на каштанах крестообразные надрезы. Положить в небольшую сковороду, налить см 2 воды и потушить. Как вода испарится поджарить каштаны. Остудить и снять шкурку. |
|
2
Готово
|
Вскипятим около 2 литров воды и добавить 1 ст.л. соли. В кипяток забросить хоорошо промытый рис, размешать и оставить на 10 минут. За это время необходимо пару раз рис помешать, чтоб он не слипся. |
|
3
Готово
|
Готовый рис, через указанное время сбрасываем на дуршлаг. Промываем горячей водой (по желанию) даем воде стечь. Теперь аккуратно ложкой или шумовкой накидываем рис в кастрюлю на газмак или лаваш, Старайтесь это делать так, чтоб он был не слипшимся, а максимально воздушным. Обычно на этом этапе в небольшую чашечку наливают пару ложек воды и малюсенькую щипотку шафрана растертого в ступке. И этим шафрановым раствором поливают рис, слегка, чтоб он не стал весь желтый. Сверху риса выложить пластинками разрезанное 150 гр сливочного масла. Как я и писала в начале рецепта, крышку нам необходимо обернуть чистым полотенцем. Чтоб оно впитывало в себя испарившуюся воду. Накройте крышкой чугунок или кастрюлю и поставьте на самый медленный огонь на 2 часа. |
|
4
Готово
|
Готовим мясо: |
|
5
Готово
|
Лук нарезаем полукольцами , добавляем к луку 200 гр сливочного масла и ставим на очень медленный огонь томится, около 20-30 минут. |
|
6
Готово
|
Через минут 30 добавим сухофрукты, перемешаем и оставим томиться еще минут 5-10 |
|
7
Готово
|
Теперь подошла очередь отварного мяса, оно должно быть очень мягкое, добавим его и перемешаем, оставим еще томиться минут 10. |
|
8
Готово
|
Добавим жаренные каштаны, соль и перец по своему вкусу. Через минут 5-10 наша подлива к плову готова |
|
9
Готово
|
Теперь осталось красиво выложить рис. Возьмите большое блюдо и положите его вместо крышки на кастрюлю, одним движением быстро переверните кастрюлю вверх дном. Рис красиво ляжет на Вашем блюде, по верх риса будет корочка из газмаха или лаваша. Красиво раскройте корочку и аккуратно выложите подливу на рис. |
|
10
Готово
|
Обычно рис поддают отдельно а подливу отдельно. Но можно поддавать и вместе. Приятного аппетита! |
