Ингредиенты
-
Для опары:
-
14 гр Дрожжей (сухих)
-
20 гр Сахара
-
180 гр Муки
-
360 мл теплой Воды
-
Первое тесто:
-
270 гр Муки
-
4 крупных Яйца
-
90 гр мягкого Сливочного масла
-
60 гр Сахара
-
Второе тесто:
-
200 гр Сливочного масла
-
200 гр Сахара
-
6 Желтка
-
Цедра от 1 лимона
-
Цедра от 1 апельсина
-
Цедра от 1 лайма
-
2 ч.ложка Экстрата ванили
-
60 гр Меда
-
Кроме того:
-
560 гр Муки
-
10 гр Соли
-
230 гр Изюма
-
70 мл (не обьязательно) Коньяка или рома
-
230 гр Цукатов
-
40 гр Сливочного масла
Указания
Нежный как пух, итальянский кулич панеттоне. На самом деле панеттоне это итальянская рождественская выпечка, которая очень подходит на нашу ПАСХУ. Живое, невесомое, воздушной тесто пропитанное ароматами цукатов невероятно вкусное и нежное.
Каждый кулич весит всего 300 гр. Храниться панетоне очень долго и долго остаются ароматными мягкими и воздушный.
Важное условие: начинаем готовить панеттоне с вечера! Так как всю ночь тесто будет подниматься в холодильнике.
Шаги
|
1
Готово
|
Опару готовим с вечера:В миску влить теплую воду, добавить сахар и дрожжи и хорошо перемешать. Просеять муку и опять хорошо перемешать, чтоб не было комочков. Опару поставить в теплое место, например в духовку или микроволновку. Рядом с опарой поставить стакан кипятка и оставить на 30-40 мин. Опара увеличиться более чем в 2 раза. |
|
2
Готово
|
Тесто номер 1Начинаем готовить тесто номер 1 |
|
3
Готово
|
Добавляем муку (270 гр) и подошедшую опару. Очень хорошо перемешаем, накроем пищевой пленкой и поставим в холодильник на ночь. |
|
4
Готово
|
Так же с вечера приготавливаем изюм. |
|
5
Готово
|
Тесто номер 2.Начинаем готовить тесто номер 2. |
|
6
Готово
|
Вынем первое тесто с холодильника и обомнем его с помощью лопатки. Соединим тесто 1 и тесто 2 вместе и хорошо собьем. Добавим 560 гр муки и 10 гр соли и опять хорошо взбить около 10 минут. |
|
7
Готово
|
Накрыть тесто чтоб не обветрилось и оставить на 10 мин отдохнуть. Через 10 минут отдыха опять взбить тесто в течении 10 минут. И опять 3й раз оставить отдохнуть на 10 минут и еще раз взбить в течении 10 минут. Тесто должно отходить от стенок посуды. |
|
8
Готово
|
Теперь в тесто добавим изюм и цукаты и сбоем тесто в последний раз. Миску смазать растительным маслом и выложить в нее тесто. |
|
9
Готово
|
Руки смажем водой или растительным маслом и аккуратно с 4х углов осадим тесто к серединке. Как-будто закроем конверт. Накроем пищевой пленкой и поставим в теплое место для расстойку приблизительно на 2 часа (может и больше). Тесто должно увеличиться в обьеме минимум в 2 раза. |
|
10
Готово
|
Очень аккуратно начнем работать с тестом. Оно очень живое и его не сложно посадить. Выложить тесто на стол смазанный маслом. Аккуратно сложить конвертом, и разделить на 8 равный частей приблизительно по 325 гр. Сложить в формочки диаметром 11 см, форма должна быть заполнена на половину или чуть меньше. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить на расстройке около 2 часов. Тесто должно полностью заполнить формы. |
|
11
Готово
|
Как тесто заполнит форму, при помощи очень острого ножа или лезвия очень аккуратно сделаем крестообразный надрез. И в каждый крестообразный надрез положить крестиком кусочки масла. |
|
12
Готово
|
Отправить в разогретую до 170 градусов духовку. Первые 5 минут включить только низ духовки. А далее 30-35 минут печь при верхнем и нижнем нагреве. Проверьте готовность шпажкой. |
|
13
Готово
|
Еще горячими панеттоне необходимо проткнуть деревянной шпажкой и подвесить их шапочкой вниз. Оставить висеть панеттоне на 5-6 часов чтоб остыл, это делаеться для того, чтоб шапочка не осела, так как тесто очень воздушное. |
|
14
Готово
|
Украсьте пенеттоне по своему желанию. |
