Указания
Как я вам рассказывала в Грузии существует огромное количество вариаций Грузинской национальной выпечки- хачапури. Сегодня я Вам расскажу о Рачинском хачапури , который называется Лобиани. Как вы понимаете название этого хачапури идет из- за начинки лобио – фасоль. Настоящие Рачинцы варят фасоль вместе с свиными ребрышками, затем ребрышки вынимают, фасоль измельчают, добавляют соль и начинка готова. Городские начинку делают по своему. Мы добавляем в начинку по своему вкусу зелень, лук , приправы. Вот сегодня и поделюсь я с Вами постным рецептом городского Лобиани.
Ингредиенты:
- Мука 3 ст
- Вода 200 мл (если не соблюдаете пост –молоко)
- Дрожжи сухие 2 ч.л.
- Растительное масло 3 ст.л.
- Соль 2 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
Начинка
- Лобио (фасоль) красная 300 гр
- Перец красный (по вкусу)
- Соль по вкусу
- Кинза
- Лук 1 шт
- Сухой кондари(чабер) по желанию
- Сало или бекон (если вы не соблюдаете пост)
Как приготовить
Прежде всего, с вечера нужно перебрать и промыть красную фасоль. Залить ее водой и оставить на ночь. Утром фасоль еще раз промыть водой. Залить новой водой и поставить варить. Как вода вскипит, мы выльем эту воду и зальем новой. И опять поставим варить. Сколько будет вариться фасоль – это зависит от сорта.
Тем временем мы поставим тесто:
Соединим муку, дрожжи , сахар и потихоньку будем вливать воду немного тепловатую, постоянно помешивая рукой, чтоб не образовалось комочков. Начинаем тщательно месить тесто. Добавим растительного масла и будем месить , пока тесто не будет отходить от стенок миски и от рук, добавим соль и продолжим месить. Секрет дрожжевого теста в том , чем больше его месишь, тем пышнее оно будет после выпечки. Не бойтесь что тесто замерзнет. Месите его минут 10-15. Потом накройте миску полотенцем и поместите в теплое место. Укутайте чем ни будь теплым.
Наше тесто подходит. Лобио сварилось.
Нашинкуем лук и поджарим его на растительном (если пост) , а в обычные дни на сливочном масле или на сале. Так мы приблизимся к оригиналу.
Лобио помнем при помощи толкушки для пюре, но не очень сильно. Добавим соль, перец, сухую специи, лук и рубленую кинзу. В своем варианте вы можете убрать специи которые не любите. И перемешайте.
Готовое тесто разделите на 3 части. Тонко раскатайте каждую из них. В середину положите (охлажденную) начинку . Придайте тесту любую форму которая Вам нравиться защипив его. Перенесите тесто на смазанный маслом противень и выпекайте при 170 градусах до румяной корочки. Так как я пекла во время поста, я за пару минут до готовности смазала лобиани водой. Вы же можете после выпечки смазать его сливочным маслом.
Так же хочется сказать что можно делать совсем современный вариант лобиани из слоеного теста.
Рецепт здесь
Тем временем мы поставим тесто:
Соединим муку, дрожжи , сахар и потихоньку будем вливать воду немного тепловатую, постоянно помешивая рукой, чтоб не образовалось комочков. Начинаем тщательно месить тесто. Добавим растительного масла и будем месить , пока тесто не будет отходить от стенок миски и от рук, добавим соль и продолжим месить. Секрет дрожжевого теста в том , чем больше его месишь, тем пышнее оно будет после выпечки. Не бойтесь что тесто замерзнет. Месите его минут 10-15. Потом накройте миску полотенцем и поместите в теплое место. Укутайте чем ни будь теплым.
Наше тесто подходит. Лобио сварилось.
Нашинкуем лук и поджарим его на растительном (если пост) , а в обычные дни на сливочном масле или на сале. Так мы приблизимся к оригиналу.
Лобио помнем при помощи толкушки для пюре, но не очень сильно. Добавим соль, перец, сухую специи, лук и рубленую кинзу. В своем варианте вы можете убрать специи которые не любите. И перемешайте.
Готовое тесто разделите на 3 части. Тонко раскатайте каждую из них. В середину положите (охлажденную) начинку . Придайте тесту любую форму которая Вам нравиться защипив его. Перенесите тесто на смазанный маслом противень и выпекайте при 170 градусах до румяной корочки. Так как я пекла во время поста, я за пару минут до готовности смазала лобиани водой. Вы же можете после выпечки смазать его сливочным маслом.
Так же хочется сказать что можно делать совсем современный вариант лобиани из слоеного теста.
Рецепт здесь
Лобиани готов! Угощайтесь!
