Рецепт азербайджанского плова с сухофруктами

Рецепт азербайджанского плова с сухофруктами

 

Рецепт азербайджанского плова с сухофруктами и каштанами. Совсем недавно, меня угостили азербайджанским пловом,и он был не совсем для меня привычен, так как рис и начинка (подливка) готовиться отдельно.
Рис для плова используют только басмати длинный и тонкий. Рис готовят тоже не просто, а в 2 этапа: сначала отваривают, а потом пропаривают. Да и в пропаривании есть свой нюанс )) Во первых крышку необходимо обернуть в сухое, чистое полотенце, для того чтоб вода, от пропаривания риса, которая собирается как конденсат не капала обратно в рис. И на дно принято класть специальную лепешку газмах, или же тонкий лаваш. Рецепт будет в двух видах и с лавашем и с газмахом на Ваш выбор.
рецепт азербайджанского плова с сухофруктами

азербайджанский плов с каштанами

Ингредиенты:

  • Говядина или (баранина можно на половину )700 гр
  • Рис 500 гр
  • Сливочное масло 350 гр
  • Лук репчатый 4-5 крупных
  • Курага 150 гр
  • Изюм 150 гр
  • Чернослив 100-150 гр
  • Каштаны 150 гр( можно и без)
  • Шафран по вкусу
  • Соль
  • Перец
  • Для газмах:

  • Яйцо 1 шт
  • Кефир 1-2 ст.л.
  • Мука
  • Соль
  • Шафран
  • Или:

  • Или тонкий лаваш 1 шт

Рецепт азербайджанского плова с сухофруктами

Каштаны промыть. Ножом сделать на каштанах крестообразные надрезы. Положить в небольшую сковороду, налить см 2 воды и потушить. Как вода испарится поджарить каштаны. Остудить и снять шкурку.
поджарить каштаны
Теперь очередь для риса:
Для этого нам нужно вскипятить около 2 литров воды и добавить 1 ст.л. соли. В кипяток бросить промытый рис, хорошо размешаеть и оставить на 10 минут. За это время необходимо пару раз рис помешать, чтоб он не слипся.
Этим временем займемся газмаком.
1)Если готовите с лавашем: из лаваша вырежьте круг, чуть больше диаметра дна Вашего чугунка. Хорошо обмажьте маслом дно чугунка и застелите дно лавашем.
2) Если тесто делаете сами: замесить из яйца, кефира, муки, соли и шафрана тугое тесто. Тонко раскатать и выложить на дно смазанного маслом казана. Надрежьте лепешку на 4 или 6 частей.
замесить из яйца кефира муки соли
тугое тесто

Готовый рис, через указанное время сбрасываем на дуршлаг. Промываем горячей водой (по желанию) даем воде стечь, и аккуратно ложкой или шумовкой накидываем рис в кастрюлю, чтоб он был не слипшимся, а максимально воздушным. Обычно на этом этапе в небольшую чашечку наливают пару ложек воды и малюсенькую щипотку шафрана растертого в ступке. И этим шафрановым раствором поливают рис, слегка, чтоб он не стал весь желтый. Сверху риса выложить пластинками разрезанное 150 гр сливочного масла.
сверху риса выложить масло
Как я и писала в начале рецепта, крышку нам необходимо обернуть чистым полотенцем. Чтоб оно впитывало в себя испарившуюся воду. Накройте крышкой чугунок или кастрюлю и поставьте на самый медленный огонь на 2 часа.
Готовим мясо:
Мясо режим мелким кубиками, заливаем водой и варим до полной готовности.
мясо режим мелким кубиком
Лук нарезаем полукольцами , добавляем к луку 200 гр сливочного масла и ставим на очень медленный огонь томится, около 20-30 минут.
лук нарезать полукольцами
лук ставим на медленный огонь томится
лук ставим на медленный огонь томится 1
Через минут 30 добавим сухофрукты, перемешаем и оставим томиться еще минут 5-10:
добавим сухофрукты
Теперь подошла очередь отварного мяса, оно должно быть очень мягкое, добавим его и перемешаем, оставим еще томиться минут 10.
добавим мясо и перемешаем
Теперь очередь жаренных каштанов. Добавьте их и перемешайте, посолите и поперчите плов по своему вкусу:
добавьте в плов каштаны
Через минут 5-10 наша подлива к плову готова
плов готов.
Теперь осталось красиво выложить рис. Возьмите большое блюдо и положите его вместо крышки на кастрюлю, одним движением быстро переверните кастрюлю вверх дном. Рис красиво ляжет на Вашем блюде, по верх риса будет корочка из газмаха или лаваша. Красиво раскройте корочку.
красиво вытащить рис
Обычно рис поддают отдельно а подливу отдельно. Но можно поддавать и вместе. Приятного аппетита!
азербайджанский плов с сухофруктами

Прочитано: 535 раз(а)
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Буду рада увидеть Ваш фотоотчёт по рецепту! :) Вы можете прикрепить фото к Вашему комментарию. Ширина 300 пикселей, формат jpg, png, gif.
* Обязательные для заполнения поля