Багет в домашних условиях

Французский багет в духовке

 

Сегодня я предложу вам: La Receta de la Baguette . Рецепт багета от шефа Laszlo Gyomrey. Этот багет самый известный хлеб во Франции, так же его называют Французским багетом. В этом рецепте я покажу приемы , которые используются в пекарне Louise Lesaffre: примы ферментации, формирования и добавления в печь пара. Багет получается хрустящей корочкой и мягким мякишем.
французский багет

Ингредиенты:

  • Мука 547 гр
  • Вода 339 мл
  • Дрожжи быстрорастворимые 3 гр
  • Соль 11 гр

Как приготовить

В посуду насыпать дрожжи, залить небольшим количеством воды (из порции указанной в рецепте) комнатной температуры и подождать 5 минут. Соединить муку, с солью, дрожжами и оставшейся водой. Замесить тесто. Тесто необходимо месить 10 минут.
Переложить тесто в миску, накрыть , и дать подойти тесту 2 часа. Готовое тесто делим на 3 порции по 300 гр. в каждой. Каждой части теста придаем руками форму прямоугольника, и заворачиваем прямоугольник в рулет. Накрываем рулеты и даем им подойти. Как тесто подойдет , опять немного придавливая придаем ему плоскую форму, и заворачиваем в двое, теперь ребром от ладони , мы должны придавливать по всей длине багета, место в котором соединился багет, когда мы его складывали в двое, т.е по шву. Потом его немного покатать как колбаску. Длина багета по стандарту должна быть 45 см. Багеты сложить на противень, и дать им подойти при комнатной температуре .Надрезать каждый багет наискось при помощи ножа. Теперь секрет шефа. Он нагревает чугунную сковороду, с чугунной ручкой, на самый низ духовки, далее, на среднюю решетку кладет багеты, и перед тем как закрыть дверцу духовки наливает 1 стакан холодной воды в сковороду. Образуется пар. У меня нет такой сковороды. И я использовала жаропрочное стекло, налив на него кипятка. Закрывает дверцу от духовки и выпекает при 220 гр. 15-18 минут! Наслаждайтесь вкуснейшим багетом!!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


















Здесь Вы можете посмотреть Видео приготовления французского багета.

Прочитано: 2291 раз(а)
Комментарии к записи "Французский багет в духовке"
Перейти к форме комментирования
  1. zdopovo no ia ne ponala kak ego ckladivat itd i kak tohno izmerat vody339ml i td xopohobi videt picynki a tak klassno cpasibo

    • Воду я измеряла так же как и муку граммами, прям на электронных весах. я не успевала поставить фотографии. Сейчас все на местах. Надеюсь, теперь понятнее :)

  2. Завтра попробую приготовить! :razz:

  3. ВОТ, ПРИМЕРНО ВОТ ТАК ВОТ ПОЛУЧИЛОСЬ :smile:

  4. Красивый вкусный хлебушек!

  5. Мариш, спасибо за ценные советы! Наконец-то я добралась до этого рецепта! Багеты удались с первого раза! Только я со свежими дрожжами пекла. И ещё после выпекания, прям на горячем противне, сбрызнула их водой и накрыла полотенцем. Получилось классные: корочка мягкая, но при этом хрустящая, а серединка мягенькая! Спасибо! :)

  6. Мои багеты:)

  7. Большое спасибо за рецепт. С первой попытки в цель.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Буду рада увидеть Ваш фотоотчёт по рецепту! :) Вы можете прикрепить фото к Вашему комментарию. Ширина 300 пикселей, формат jpg, png, gif.
* Обязательные для заполнения поля