Поросенок по-грузински

Указания

Королем новогоднего стола в Грузии всегда был молодой(молочный) поросенок зажаренный в духовке, или совсем, в самом идеальном случае в печке на дровах. Вы скажите, а где мне на дровах его жарить? В Грузии -это не очень большая проблема. В большинстве кафе где готовят хачапури-в хачапурных, есть такие печки. Конечно поросенок на костре особенно вкусный. Кстати и хачапури в Грузии присутствует на всех праздничных столах. Вот и рецепт: хачапури. Так вот, за определенную, не большую плату в любом кафе, вам с радостью, зажарят подготовленного поросенка. Ну, а если нет такой возможности, понести поросенка в кафе или хлебную пекарню (например) , его можно запечь дома, в обыкновенной духовке! Конечно уже без аромата костра, но все равно очень вкусно! А теперь поподробнее как его подготовить и приготовить.

Ингредиенты:

Поросенок около 5 кг.(целый, но выпотрошенный)
Масло сливочное 70-50 гр
Аджика 3-5 ст.л.

Как приготовить

Поросенка необходимо осмотреть, если есть волосики их необходимо подпалить на газе, и очистить. Тщательно промыть. Брюшко разрезать по всей длине от самого горлышка до хвостика. ( Если у вас остались внутренности от поросенка из них готовят праздничное блюдо: кучмачи. Если у Вас противень не очень большой и поросенок целиком не помещается Вы можете убрать голову и сварить с нее холодец! Опять же дополнительное блюдо на Вашем новогоднем столе 🙂 Размягченное сливочное масло смешать с аджикой. Аджика должна быть грузинская! А не те варианты которые называют аджикой ( где главные составляющие это помидоры! В грузинской аджике помидор нет! только острый и сладкий перец. Рецепт здесь.) И полностью не оставляя пропущенных мест , всего поросенка натирается этой смесь. Ни соль , ни приправы не нужны. Все присутствует в аджике. Раскрыть его и внутренней частью положить на противень. На всякий случай, хвостик и ушки поросенка накрываем фольгой. И если есть возможность несем поросенка в пекарню или кафе. Если нет такого счастья, Включаем духовку на 190-200 гр. И жарим до румяной корочки, постоянно поливая на поросенка , жир который выделяется после жарки. Через пол часа снимите фольгу с ушек и хвостика, и следите чтоб они не подгорели. Как заметите что поросенок слишком порозовел и корочка стала очень хрустящей немного уменьшите градус и допекайте до того состояния, когда из прокола на шее, будет выходить прозрачная жидкость. Время готовки около 1,5 часа. Смотрите по своей духовке, На выходе поросенок должен быть с хрустящей корочкой. Охлажденный, режется на порционные куски и подается на стол! Счастливого НОВОГО ГОДА! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!