Указания
Это старинное блюдо высокогорий Аджарии, таких деревень как Хуло и Кеда, вряд ли можно найти в интернете 
)) Это блюдо даже плохо знают по всей Грузии, аджарцы его очень любят и гордятся им. На вид , конечно же блюдо особых впечатлений не производит, но на вкус…. Подают пхалобио всегда с мчады, с лепешками из кукурузной муки, которые заменяю хлеб. Кушать это блюдо как и многие другие, Аджарские блюда нужно руками. Отрываешь кусочек Мчады макаешь в блюдо и ешь. Я это блюдо готовлю и в пост, только не добавляю сливочного масла. Выбирайте листья пхали без цветочков ( с цветочками уже жесткие). Недавно видела что лахану заменили на брюссельскую капусту. Скажу так: для России, Украины- это норма (но варить капусту определено меньше и порезать на 2 части), но для Грузии это не допустимо. В Грузии брюссельская капуста не растет, а это крестьянское блюдо, которое требует почитание народных традиций.
Ингредиенты:
- Фасоль красная 400 гр
- Пхали (лахана) с кочерыжками 1 кг
- Грецкие орехи 1 жменя
- Масло сливочное 50 гр
- Аджика
- Кинза 1 пучок
- Сельдерей пару веточек
- Чеснок 3-4 дольки
- Соль
- Перец
Рецепт приготовления:
Тем временем пхали ( лахану) промыть и на по часа положить в морозилку. Если оно горькое мороз убивает горечь. Сварить пхали с кочерыжками, промыть в проточной воде, отжать слегка и нарезать, на небольшие кусочки.
Вкрнемся к готовой фасоли, слегка её подавить давилкой для картофеля и положить в него нарезаное пхали, варить вместе около получасу. Пололочь грецкие орехи вместе с чесноком и солью, добавить в кастрюлю, затем добавить зелень кинзу , петрушку , ниахури( сельдерей ) можно добавить зажарку, немного( я не добавляю). В конце варки добавить сливочное масло. Посолить и поперчить. Приятного аппетита!
6 комментариев Скрыть комментарии
Марина, здравствуйте ! Можно попросить Вас , что бы вы с фотографировали лахану — пхали , что бы знать как она выглядит .
хорошо, у меня есть фотография, только я ее вечером смогу выложить, прям в этом рецепте
в России не продается что ли эта лахана? где ее можно найти? или чем-то заменить?
На счет продается или нет, ответить не могу. Заменить ее в этом блюде ни чем нельзя. Я живу в Грузии, здесь она продается круглый год и повсеместно.
В России она возделывается главным образом как кормовая культура, так как по содержанию переваривамого белка превосходит все кормовые корнеплоды. Возделывается на Северном Кавказе (народное название — лаханы от турецкого lahana — капуста), используют для приготовления голубцов. Пирожки с листовой капустой по-турецки- лахана бёрек.В Европе она известна под названиями кале, правильно «кейл». Выведено множество ее гибридов, также с курчавыми листьями. Можно приобрести семена в интернете.
Ната большое спасибо, за такую информацию. Очень хорошо описали ) Спасибо!