Указания

Итальянский рецепт засолки анчоусов. На самом деле рецептов засолки анчоусов очень много, я выбрала один из них. Перевела . Приготовила и ровно через год опробовала. Конечно их можно пробовать и раньше. Готовы они через 2-3 месяца. Полная готовность у них минимум через 6 месяцев. За это время они набирают весь аромат . Но и через год они ок!

Ингредиенты:

Анчоусы 1 кг
Соль около 500 гр

Как приготовить

Покупаем рыбку : в нашем случае это хамса. Не моем ее, говорят что пресная вода может запустить процесс гниения. Чистим рыбу, отрывая голову и вытаскивая внутренности. Открываем рыбку на две части и снимаем хребет. В посуду кладем слой рыбы, посыпаем солью, потом опять слой рыбы, соль. И так пока не закончится рыба. Накрываем целлофаном (от запаха) и ставим на сутки в холодильник. За это время с рыбы выйдет лишняя вода.
Через сутки слейте образовавшийся сок. Рыбку сложите в баночку предварительно обсыпанную солью, Складывайте слоями рыбу , пересыпая каждый слой солью. Последний слой должен быть соль. Для красоты я рыбку поставила боком по стенкам банки. Закрываем крышкой, и рыбка уходит в прохладное место желательно на пол года. У меня стояла в холодильнике. И хочу сказать, сейчас я писала этот рецепт и не удержалась, пошла и попробовала еще пару рыбинок. Не хватала только пива….. Ну очень захотелось. Супер вкусные анчоусы.