Указания
Это старинное блюдо высокогорий Аджарии, таких деревень как Хуло и Кеда, вряд ли можно найти в интернете 
)) Это блюдо даже плохо знают по всей Грузии, аджарцы его очень любят и гордятся им. На вид , конечно же блюдо особых впечатлений не производит, но на вкус…. Подают пхалобио всегда с мчады, с лепешками из кукурузной муки, которые заменяю хлеб. Кушать это блюдо как и многие другие, Аджарские блюда нужно руками. Отрываешь кусочек Мчады макаешь в блюдо и ешь. Я это блюдо готовлю и в пост, только не добавляю сливочного масла. Выбирайте листья пхали без цветочков ( с цветочками уже жесткие). Недавно видела что лахану заменили на брюссельскую капусту. Скажу так: для России, Украины- это норма (но варить капусту определено меньше и порезать на 2 части), но для Грузии это не допустимо. В Грузии брюссельская капуста не растет, а это крестьянское блюдо, которое требует почитание народных традиций.
Ингредиенты:
- Фасоль красная 400 гр
- Пхали (лахана) с кочерыжками 1 кг
- Грецкие орехи 1 жменя
- Масло сливочное 50 гр
- Аджика
- Кинза 1 пучок
- Сельдерей пару веточек
- Чеснок 3-4 дольки
- Соль
- Перец
Рецепт приготовления:
Тем временем пхали ( лахану) промыть и на по часа положить в морозилку. Если оно горькое мороз убивает горечь. Сварить пхали с кочерыжками, промыть в проточной воде, отжать слегка и нарезать, на небольшие кусочки.
Вкрнемся к готовой фасоли, слегка её подавить давилкой для картофеля и положить в него нарезаное пхали, варить вместе около получасу. Пололочь грецкие орехи вместе с чесноком и солью, добавить в кастрюлю, затем добавить зелень кинзу , петрушку , ниахури( сельдерей ) можно добавить зажарку, немного( я не добавляю). В конце варки добавить сливочное масло. Посолить и поперчить. Приятного аппетита!
