пха лобио

Пхалобио . Грузинская кухня

 

Это старинное блюдо высокогорий Аджарии, таких деревень как Хуло и Кеда, вряд ли можно найти в интернете :-)))  Это блюдо даже плохо знают по всей Грузии, аджарцы его очень любят и гордятся им. На вид , конечно же блюдо особых впечатлений не производит, но на вкус....  Подают пхалобио всегда с  мчады, с лепешками из кукурузной муки, которые заменяю хлеб.  Кушать это блюдо как и многие другие,  Аджарские блюда нужно руками. Отрываешь кусочек Мчады макаешь в блюдо и ешь. Я это блюдо готовлю и в пост, только не добавляю сливочного масла. Выбирайте листья пхали без цветочков ( с цветочками уже жесткие). Недавно видела что лахану заменили на брюссельскую капусту. Скажу так: для России, Украины- это норма (но варить капусту определено меньше и порезать на 2 части), но для Грузии это не допустимо. В Грузии брюссельская капуста не растет, а это крестьянское блюдо, которое требует почитание народных традиций.

пхалобио

Ингредиенты:

  • Фасоль красная 400 гр
  • Пхали (лахана) с кочерыжками 1 кг
  • Грецкие орехи 1 жменя
  • Масло сливочное 50 гр
  • Аджика
  • Кинза 1 пучок
  • Сельдерей пару веточек
  • Чеснок 3-4 дольки
  • Соль
  • Перец

Рецепт приготовления:

Промыть и замочить красную фасоль (лобио) на ночь.Промыть замоченное  сухую фасоль (лобио),На следующий день еще раз промыть, залить водой и поставить на газ, как фасоль закипит через минуту слейте первую воду, промойцте, опять залейте большим количеством холодной воды и  отварить до готовности .
Тем временем пхали ( лахану) промыть и на по часа положить в морозилку. Если оно горькое мороз убивает горечь. Сварить пхали  с кочерыжками, промыть в проточной воде, отжать слегка и нарезать, на небольшие кусочки.
Вкрнемся к готовой фасоли, слегка её  подавить давилкой для картофеля и положить в него нарезаное пхали, варить вместе около получасу. Пололочь грецкие орехи вместе с чесноком и солью, добавить в кастрюлю, затем  добавить зелень   кинзу , петрушку , ниахури( сельдерей  ) можно добавить зажарку, немного( я не добавляю). В конце варки добавить  сливочное масло. Посолить и поперчить. Приятного аппетита!

DSC_7155

DSC_8395

DSC_7156

DSC_7160

DSC_7162

DSC_7163

DSC_7166

DSC_7168

DSC_7169

DSC_7170

DSC_7171

пхалобио

Прочитано: 910 раз(а)
Комментарии к записи "Пхалобио . Грузинская кухня"
Перейти к форме комментирования
  1. Марина, здравствуйте ! Можно попросить Вас , что бы вы с фотографировали лахану - пхали , что бы знать как она выглядит .

  2. хорошо, у меня есть фотография, только я ее вечером смогу выложить, прям в этом рецепте

  3. в России не продается что ли эта лахана? где ее можно найти? или чем-то заменить?

    • На счет продается или нет, ответить не могу. Заменить ее в этом блюде ни чем нельзя. Я живу в Грузии, здесь она продается круглый год и повсеместно.

  4. В России она возделывается главным образом как кормовая культура, так как по содержанию переваривамого белка превосходит все кормовые корнеплоды. Возделывается на Северном Кавказе (народное название - лаханы от турецкого lahana - капуста), используют для приготовления голубцов. Пирожки с листовой капустой по-турецки- лахана бёрек.В Европе она известна под названиями кале, правильно "кейл". Выведено множество ее гибридов, также с курчавыми листьями. Можно приобрести семена в интернете.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Буду рада увидеть Ваш фотоотчёт по рецепту! :) Вы можете прикрепить фото к Вашему комментарию. Ширина 300 пикселей, формат jpg, png, gif.
* Обязательные для заполнения поля