1 0
Рождественская выпечка Штоллен (Stollen)

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Рождественская выпечка Штоллен (Stollen)

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была напоминать завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу.

  • Средне

Ингредиенты

  • Для теста:

  • Для начинки:

  • Для посыпки:

Указания

Поделиться

Рождественская выпечка Штоллен (Stollen) — это традиционный, немецкий, рождественский кекс. Без рождественского штоллена невозможно себе представить Рождество в Германии. В канун его полки магазинов буквально ломятся от красочных упаковок с этими кексами! Но самые правильные хозяйки, конечно же, пекут штоллены самостоятельно, зачастую по семейным рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Это изумительная рождественская выпечка, не просто кекс, это просто праздник вкуса и аромата. При том, что время созревания более половины месяца, он влажный и ароматный. В идеале готовый штоллен должен пролежать 3 — 4 недели. Для этого его нужно завернуть в лист фольги и плотно, герметично закрыть в целофан и хранить в сухом холодном месте. Только такой кекс можно смело назвать рождественским штолленом, т.к. за это время он вылежится и приобретет свой неповторимый аромат и вкус.
Для штроллена цукаты лучше делать самостоятельно: Цукаты из апельсиновых корок

Шаги

1
Готово

Как приготовить немецкай штроллен

Изюм промыть, смешать с цукатами, залить ромом или коньяком и оставить настаиваться.
Миндаль залить кипятком на 3 минуты, сполоснуть холодной водой и очистить от кожицы. Слегка подсушить в духовке или микроволновке и крупно порубить.

2
Готово

Дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 стакана муки. Поставить на 20 мин в теплое место подходить.

3
Готово

Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Поставить в теплое место на 40~50 мин.
Когда тесто увеличится вдвое, осадить его и дать еще раз подойти.

4
Готово

Готовое тесто раскатать в большой круг (толщиной 1~2 см).
Высыпать на него настоявшиеся на коньяке изюм с цукатами и миндаль.
Края теста поднять на начинку и месить тесто до тех пор, когда все компоненты будут равномерно распределены.

5
Готово

Придать тесту характерную форму штолена.
Тесто руками разровнять в толстый прямоугольник. Отступив от середины проделать ребром ладони в тесте продольное широкое углубление.
Сложить тесто по этой канавке и поровнять руками.
С торца штоллен должна выглядеть как треугольник с углублением по одной стороне.

6
Готово

Противень смазать маслом и положить на него штроллен. Оставить на 30~40 мин.
Поставить в разогретую до t=180°С духовку на 20~30 мин, до легкого зарумянивания поверхности.
Закрыть штроллен сверху листом фольги и поставить допекаться еще на 1 час.

7
Готово

Еще горячий штроллен облить растопленным сливочным маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры.
Завернуть получившийся кекс в фольгу и положить в полиэтиленовый пакет и плотно, герметично закрыть.
Хранить в прохладном месте — холодильнике или на балконе.
Главной особенностью этого «кекса» является его долгое вызревание — начинать его есть нужно не ранее, чем через две, а лучше четыре недели.

MARI

блюда из сома
предыдущий
Запеченный сом
цукаты
следующий
Цукаты из апельсиновых корок
блюда из сома
предыдущий
Запеченный сом
цукаты
следующий
Цукаты из апельсиновых корок